酱油水小海鲜
酱油水小海鲜的做法说明
酱油水是厦门乃至闽南地区最常见的烹饪海鲜的手法了，介于红烧和清蒸之间，做法快捷简单，既可还原海鲜之鲜，吃出本味，又能刺激食欲。
酱油水来源于渔民在渔船上的做法，只有葱姜、酱油、杂鱼和水。经过长时间演变，发扬光大，适合各类海鲜的烹饪；今天生长于厦门的嘉宾龚明辉就来教你这一招，他还特别提醒如果不在沿海城市居住或海产食材欠佳，烹饪海鲜时可加少许白醋或料酒来去腥、提鲜。
酱油水小海鲜的做法与步骤
- 第1步.
先热锅起油，放入姜片、蒜苗白段、鲜辣椒爆香；
- 第2步.
接着倒入白醋、生抽、开水，加少许盐，大火煮沸；
- 第3步.
逐条放入杂鱼，略煮一会儿转小火，盖上锅盖；
- 第4步.
三分钟后，给鱼翻个面，再加入花螺和香螺，加盖继续焖煮四五分钟，就好了；
- 第5步.
出锅前要转大火稍微收一下汁，撒少许白糖提鲜，最后撒一把切碎的青蒜叶，就可关火了；
- 第6步.
鱼盛出装盘后，将汁水浇在鱼身上，这道菜就完成了。
