火靠大虾

火靠大虾的做法与步骤

1. 第1步.

   大虾，洗净

   
2. 第2步.

   挑虾线

   
3. 第3步.

   挑虾线，用牙签从虾的第二节和倒数第二节关节挑出虾线

   
4. 第4步.

   剪掉虾尖

   
5. 第5步.

   剪掉虾尾尖

   
6. 第6步.

   葱白切段，姜切片备用

   
7. 第7步.

   糖，盐，辅料，料酒，油备用

   
8. 第8步.

   中火加热油至六七成热下葱段，姜片

   
9. 第9步.

   炒制成金黄色

   
10. 第10步.

    捞出

    
11. 第11步.

    捞出后，料酒，清水（高汤），糖，盐，逐一加入锅中，烧开后放入大虾

    
12. 第12步.

    水开后，转至小火，慢慢翻炒，翻炒中不断敲击挤压虾脑

    
13. 第13步.

    挤压虾脑

    
14. 第14步.

    淋上少许芝麻油，翻炒后出锅

    
15. 第15步.

    摆盘