脑髓卷（汉族传统小吃）
脑髓卷（汉族传统小吃）的做法说明
脑髓卷是湖南长沙著名的汉族传统小吃。用半酵面皮裹猪肥膘肉和白糖制成的馅心，经蒸制而成。
该品起源于湘潭市，因其味道醇甜，质地细软，口感极好而受到消费者欢迎，尔后湖南各地竟相效仿，广为流传。
其名虽未脑髓卷，实际是猪油瞟，不是真的脑髓，入口即化，齿颊留香。
脑髓卷（汉族传统小吃）的做法与步骤
- 1.
制作流程
- 2.
将猪肥膘肉剁成肉茸
- 3.
放入白糖、精盐搅匀，凝后即成糖肉泥。
- 4.
面粉加清水300克和匀，再掺加酵面
- 5.
饴糖和碱，揉光滑，至起面团筋后，盖上湿布饧15分钟
- 6.
饧好的面团，再稍揉，擀成1厘米厚，40厘米宽的面皮
- 7.
均匀地抹上糖肉泥
- 8.
自外向内卷成直径3厘米的筒
- 9.
稍拉长
- 10.
压扁成7厘米宽
- 11.
切成20个宽条
- 12.
逐条翻折1/5
- 13.
在叠起的面皮中用刀背轻轻横压一下
- 14.
再继续翻折一层
- 15.
同样在面皮中轻压一下
- 16.
然后将未折的端同样朝上折叠1/5
- 17.
即成一端为三层
- 18.
另端为两层的脑髓卷生坯
- 19.
笼屉内轻刷一层熟猪油
- 20.
放人脑髓卷生坯
- 21.
放沸水蒸锅上旺火蒸15分钟至熟即成。
