天然酵种无花果吐司

天然酵种无花果吐司的做法说明

前几天养了咕噜咕噜，白咕噜和黑咕噜越来越多，天天像饿死鬼一样进了冰箱都饿哭，不忍心倒掉就只好喂喂喂，快把我吃穷了( ´◔ ‸◔')
今天喂过白咕噜，看到冰箱里还有存了好久的无花果干，于是尝试了这一款吐司。
这款吐司需要长时间的发酵，没有特定的发酵时间和固定的温度，因为每一个人的酵母宝宝都不一样，要观察照顾他们的状态随时调整发酵温度湿度。
吐司会矮矮的，但是组织绵软好吃，不回酸。好喜欢刚烤出来的时候硬硬脆脆的壳和柔软有弹性的瓤，好次健康٩̋(๑˃́ꇴ˂̀๑)

天然酵种无花果吐司的食材和调料

酵头
天然酵种（100%水粉比）	40g
高筋粉	40g
水	40g
主面团
高筋粉	170g
脱脂牛奶	80g
糖	10g
盐	1g
无花果干	20g
蜂蜜	10g
黄油	5g

天然酵种无花果吐司的做法与步骤

第1步.
制作酵头：酵头材料混合均匀，盖保鲜膜放到温暖湿润处，约25度，发酵至膨胀两倍出现许多泡泡。内部蜂窝状。
第2步.
无花果干泡软，如果够软就不泡，切碎，拌入蜂蜜。可以根据各自的无花果甜度调整蜂蜜的用量。
3.
酵头，高筋粉，糖放入面包机，牛奶预留出10g，剩下加入，揉面。
4.
观察面团状态，适量加入预留出的牛奶，揉制快要出膜，面团光滑。
5.
加入黄油和盐，揉至出膜。
第6步.
常温发酵，不定时间，看状态。膨胀2倍大，手指戳洞不回缩不塌陷。
7.
去除面团，排气，分三份，松弛10分钟。
8.
擀开，铺入无花果馅，卷起来，放进吐司盒。
第9步.
放进烤箱，同时放一盆热水，二发至5-6分满。发酵期间随时调整热水的温度。发酵至手轻轻戳不塌陷。（我二发温度高了有点过头…烤的时候缩了一点⊙︿⊙
10.
底部包锡纸，烤箱预热165度，开烤～50min。中间看到上色比较深了就加盖锡纸ヾ(＾∇＾) 我的烤箱温度偏高25度上下，所以个人根据自己烤箱的状态调整温度哦么么哒(๑Ő௰Ő๑)"
第11步.
出炉～
第12步.
看内部～