余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉的做法说明

老公自从去景德镇写生回来就爱上赣菜,并且还自己总结了一套理论,说江西菜很好地结合了湖南菜和安徽菜的味道,特别适合他。尤其对这种堪称世界上价格最高的余干辣椒,更是赞不绝口念念不忘。因为没有尝过正宗赣菜,被好奇心驱使,我立即去淘宝下了一单。根据老公的回忆,结合自己家的口味习惯,复刻出这道大名鼎鼎的特色赣菜:余干辣椒炒肉。不一定正宗,但是味道真的不错!

余干辣椒炒肉的食材和调料

余干辣椒250克
五花肉250克
小米辣适量
一个
豆豉适量
油、盐、胡椒粉、老抽、适量

余干辣椒炒肉的做法与步骤

  1. 第1步.

    首先准备材料:五花肉放冷冻半小时拿出来切薄片,加一勺油、一勺胡椒粉腌一会儿;小米辣切碎、蒜头去皮剁成蒜末(蒜越多越好吃);余干辣椒去蒂去籽洗净,一切两半。(老公说正宗的余干辣椒炒肉就是这样切的,不需要切丝。)

    余干辣椒炒肉的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    锅中倒油烧热,倒入五花肉片翻炒断生,加一勺老抽继续爆炒上色,盛出备用。

    余干辣椒炒肉的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    锅洗净擦干重新倒宽油烧热,爆香小米辣、蒜末、豆豉。

    余干辣椒炒肉的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    将余干辣椒倒入爆炒,加盐。

    余干辣椒炒肉的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    等到辣椒爆炒至软入味,将五花肉片倒入和辣椒同炒。

    余干辣椒炒肉的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    关火,加适量鸡精调味,装盘即可。

    余干辣椒炒肉的做法步骤 第6步

小贴士

1、这道菜蒜越多越香,剥蒜可以先切去尾部,然后用刀背拍一下,蒜皮就很容易脱落,这样剥蒜很轻松。
2、炒这道余干辣椒炒肉,油和盐的量比平时炒菜略多,宽油宽盐炒出来味道才地道。

美食资讯

余干辣椒炒肉相关菜谱大全