淮南牛肉汤

淮南牛肉汤的做法说明

上大学的时候，很爱学校门口的淮南牛肉汤，汤是真正用牛骨熬出来的，辣辣的，很赞！来了悉尼之后，别说辣的牛肉汤了，真是连牛肉汤都木有！只好自己研究啦～

1.
牛骨提前浸泡一晚上，可多次换水，去除血水
2.
小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净
3.
拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片
4.
开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫
5.
烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛腱
6.
中小火，煮半小时，放入盐
7.
大概一个小时以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能轻松戳入则可捞起放凉，如果不能就再煮会儿
8.
牛肉汤继续小火煮3个小时
第9步.
在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈，拿一个干净的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油（最好是牛油，没有的话就用色拉油），烧到油略微冒烟，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。
10.
红薯粉丝用温水泡软
第11步.
百叶洗净切丝，小牛腱切片
第12步.
牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）
13.
用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫
第14步.
将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜