焦糖卡式泡芙
焦糖卡式泡芙的食材和调料
| #泡芙皮 | |
| 黄油 | 45g |
| 水 | 50g |
| 牛奶 | 60g |
| 盐 | 一小撮 |
| 糖 | 6g |
| 低粉 | 60 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| #焦糖酱 | |
| 砂糖 | 100g |
| 水 | 30g |
| 淡奶油 | 200g |
| #卡仕达酱 | |
| 砂糖 | 60g |
| 淡奶油 | 250g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 吉利丁 | 5g |
| 马氏卡彭奶酪或奶油奶酪 | 250g |
焦糖卡式泡芙的做法与步骤
- 1.
焦糖酱： 砂糖加水， 大火烧到琥珀色， 奶油煮沸， 冲入搅拌成焦糖酱
- 2.
卡仕达酱： 蛋黄加砂糖打发， 加入烧开的奶油， 熬，熬到在挂板上能划一， 加入泡软的吉利丁， 冷冻半个小时， 用厨师机打滑， 然后放入三勺焦糖酱， 继续打，最后马斯卡彭，打匀
- 3.
镜面 焦糖酱三勺 加100g糖粉 熬一下
