本帮红烧肉
本帮红烧肉的做法说明
每个上海人都有一道记忆中的红烧肉，几乎每家的做法都不尽相同，我的做法是完全按照自己从小吃到大的妈妈的味道来做的。
本帮红烧肉的做法与步骤
- 1.
五花肉切成麻将块，冲洗干净，放在小框里沥干水份，如下锅前还不够干可用厨房纸吸一下。
- 2.
生姜洗净切片，葱洗净打个葱结。
- 3.
锅房子上烧热，倒少许油，等油温到五成热时，热锅冷油的状态下姜片，中火慢煎，微微闻到姜味时下五花肉。
- 4.
开大火煸炒五花肉，吵到肉全部变色，煸炒出油，起到肥肉走油的效果，后面烧出来才会肥而不腻。
- 5.
肉煸炒完后继续大火，喷少许料酒，盖一下锅盖，让料酒洗掉肉腥气，大约30秒就好。
- 6.
开锅盖，倒少许老抽，翻炒到肉均匀上色，然后倒生抽和一点点醋，醋的作用是是肉质变酥软，但是只要一点点，我一般倒一小瓶盖。
- 7.
翻炒均匀后，加水到与肉齐平，中间放上葱结后盖上锅盖。大火烧开后转小火 ，炖四十分钟。
- 8.
打开锅盖用筷子戳戳看瘦肉部分是否能够轻易戳穿，不能的话再多炖一会。
- 9.
下冰糖，开大火收汁，等汤汁明显变厚时尝味道是否够甜。继续大火，等汤汁收到完全包裹在肉上就好了。 关火，装盘，开吃！
小贴士
那少许醋记得加米醋，不要用镇江醋或白醋，醋的目的是让肉酥软，最后不能吃出酸味为准。
