戚风蛋糕 零基础 零失败

戚风蛋糕 零基础 零失败的做法与步骤

1. 第1步.

   用分离器将蛋黄与蛋清分离，盛放蛋清的容器一定要是无水干净的

   
2. 第2步.

   用电动打蛋器最高档位把蛋清打发几秒钟呈粗泡泡，加入20g糖

   
3. 第3步.

   打到蛋清开始变成浓稠状小气泡的蛋白时，再次加入20g糖

   
4. 第4步.

   打到蛋清开始变成浓稠状小气泡的蛋白时，再次加入20g糖

   
5. 第5步.

   继续搅打到打蛋器提起来出现小三角，并且容器倒扣蛋白不会低落就OK了，可以停止搅打了。这时候把蛋白容器放在冰箱冷藏

   
6. 第6步.

   5蛋黄中加入30g糖

   
7. 第7步.

   用手动打蛋器将蛋黄与糖搅拌均匀即可，不需要打发，然后继续加入40g玉米油和40g牛奶，一起与蛋黄搅拌均匀即可，不需要打发

   
8. 第8步.

   筛入低筋面粉

   
9. 第9步.

   用刮刀翻拌均匀，千万不要搅，不然低筋面粉活生生的被搅成高筋面粉影响松软的口感

   
10. 第10步.

    1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀，翻拌的次数越少越好

    
11. 11.

    翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中

12. 第12步.

    同样的手法翻拌均匀，将混合好的蛋糕糊倒入8寸活底模具7分满即可（活底的容易脱模，模具中不能抹油不能放纸，不然会影响爬高）

    
13. 第13步.

    模具在桌上用力震几下赶走蛋糕糊中的气泡，200度10分钟预热烤箱，将模具送入烤箱

    
14. 第14步.

    温度160度50分钟即可烤制成功（因为我家烤箱小，温度不敢定太高，一般烤箱170度也行，这个根据自己烤箱情况调整即可）一般时间走了1/3的时候观察一下蛋糕上部没有裂开并且也上颜色了，说明温度没太大问题

    
15. 第15步.

    蛋糕从烤箱取出来，离桌面10厘米摔下震几下，立刻倒扣在冷却架上直到冷却脱模

    
16. 第16步.

    完美脱模，不回缩，不凹陷，特别松软

    
17. 第17步.

    切块时，先把刀用热水烫一下，再切蛋糕的时候就非常好切了，干净利落哟