窍门｜完美戚风制作的优化流程
窍门｜完美戚风制作的优化流程的做法说明
发现隔段时间做蛋糕就会有点生疏，就把流程写下来给以后参考咯～取了这么个装逼的名字真是有点害羞😳 封面图是柠檬戚风，看到的一点点的是柠檬屑。
只是将制作过程进行了优化，菜谱请参照任何一款乐做菜里的戚风菜谱。我做过有：堂妈的原味戚风，光神的柠檬戚风，惠妈妈的橙香戚风和巧克力戚风，还有小至的红茶戚风和抹茶戚风，表示神马戚风都可以套用该流程。写在这里的不说明用量，请参考其他方子。
2021年注：
写作这篇文章时，我用的不是后蛋法。尝试过后蛋法之后，觉得操作更方便，会把菜谱更新一下。
窍门｜完美戚风制作的优化流程的做法与步骤
- 第1步.
按照您想要做的菜谱，一次性称量所有食材 预热烤箱 160度
- 第2步.
蛋白霜制作： 蛋清加少许柠檬汁，打蛋器开至最高速搅打。 当出现粗大气泡时，加1/3 糖量 当蛋白搅打较细腻时，加1/3糖量 当搅打蛋白时有纹路出现时，加1/3糖量。 其实也可以在出现粗大气泡时开始逐渐加糖，每次加1汤勺，慢慢加完即可
- 第3步.
将蛋白霜打发至硬性发泡。 就是提起来可以看到直立的小尖。或是你把打发蛋白的盆倒扣，发现蛋白霜纹丝不动(●°u°●) 」
- 第4步.
继续用打蛋白的打蛋器打蛋黄。（因为可以少洗点东西） 先加 糖，用电动打蛋器打匀。 再加 油，打匀 然后加 液体，打匀
- 第5步.
往蛋黄液中加过筛的低粉。 用 橡皮刮刀 先初步搅拌均匀 再用电动打蛋器，低速搅打至蛋黄糊细腻。（大约也就10秒左右） 这样可以有效避免烤出的戚风中有小面粉团
- 第6步.
取1/3 蛋白霜，放入蛋黄糊中翻拌均匀。翻拌手法请见小至的菜谱。
- 第7步.
再把蛋黄蛋白糊倒入剩下的2/3蛋白中。 话说我看到过用蛋抽翻拌的，没试过，不知道会怎么样。
- 第8步.
倒入模具，入烤箱前抓住模具震几下，把大气泡排出。放烤箱烘烤。 烘烤时间根据蛋糕大小和用量决定。 一般： 6寸 30分钟左右 8寸 60分钟左右
- 第9步.
烤出的戚风不开裂，不回缩，组织细腻，超好吃！
