8寸戚风蛋糕后蛋法

8寸戚风蛋糕后蛋法的做法与步骤

1. 1.

   5个鸡蛋把蛋清蛋黄分开，装蛋清的盆必须无水无油，蛋清可放冰箱冷藏备用。把蛋黄打散

2. 2.

   另外拿一个盆，倒入玉米油、牛奶和30g白砂糖，用蛋抽搅拌至融合，加入过筛后的低粉，再搅拌均匀

3. 3.

   把蛋黄液倒入面糊里面，画Z字型拌匀

4. 4.

   蛋白加几滴柠檬汁（没有的话可用白醋替代）电动打蛋器高速搅拌，糖分3次放入（打一会起鱼泡的时候加入1/3，再打一会细腻了加入1/3，再打一会有纹路的时候再加入1/3），打发的状态是提起打蛋器，打蛋器头上有个尖尖的角（微弯的状态是打发到9分的状态）

5. 5.

   把1/3蛋白霜加入蛋黄糊厘米，翻拌均匀（上下翻拌，切记不要画圈，会消泡）再把混合好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜厘米，继续上下翻拌均匀，倒入模具，上下火150，50分钟左右