油焖大虾

油焖大虾的做法说明

油焖大虾是一道湖北菜，属鄂菜系，起源于湖北江汉油田，已传遍世界各地，并根据当地口味进行改良，成为一道名菜。主要烹饪工艺是炒焖。该菜品色泽枣红亮丽、味香飘逸、鲜嫩微甜、油润适口，是著名的美味佳肴。

1.
油焖大虾　　1、剪须，将背部剪开（容易入味、弯着好看、并除掉虾肠）；　　2、锅烧热，放少许油，烧至六七成热；　　3、放入葱姜（中和海鲜寒性、祛腥、出香味）；　　4、放入虾，小火双面先煎一下，变色；加番茄酱有助于人工养殖虾上色。
第2步.
5、加料酒，继续炒；加少许鸡汤；　　6、调味：盐、糖（比盐多一倍）；小火焖1-2分钟；　　7、最后，放一点水淀粉勾芡，离火后在芡汁中淋入少许米醋（最关键的一点