黑芝麻水晶汤圆

黑芝麻水晶汤圆的做法说明

逛商店的时候被店员忽悠买了一包大西米，煮过一次，Q是很Q，但实在是太麻烦，煮一次连煮加焖一小时都煮不好，后来一直闲置了。
趁着元宵节，试着把大西米磨成粉做了水晶汤圆，Q弹Q弹的水晶皮，比糯米粉的好包。
比较贪心，同一份的馅料做了糯米粉和水晶皮两种，一共44颗汤圆，其中12颗糯米粉的，32颗水晶皮的，水晶皮还剩了一点点，搓成小珍珠煮奶茶的时候放一点也很不错哦～
水晶皮提前准备处理一下，就很好操作了～

黑芝麻水晶汤圆的食材和调料

水晶皮：
大西米磨成粉	266克
凉白开	约200克
糯米粉皮：
糯米粉	100克
热水	约80克
黑芝麻馅：
黑芝麻	85克
白芝麻	45克
黄油	150克
砂糖	70克

黑芝麻水晶汤圆的做法与步骤

第1步.
水晶皮： 1、大西米放搅拌机磨成粉。（大西米比较硬，很难完全磨成粉末，尽量磨一下，剩下一些小颗粒也不要紧） 2、西米粉加凉白开揉成柔软不粘手的团，放保鲜袋密封静置3小时以上。 3、取出静置好的面团，揉几分钟，搓成长条，切成合适大小的小剂子，搓圆备用。（静置过的面团，里面的水已经充分地吸收了，小颗粒也变的柔软了一些，不会像刚开始的时候那样坚硬，面团粘性变得更好。）
2.
糯米粉皮： 1、糯米粉加热水拌匀，揉成团，搓成长条，切小剂子，搓圆备用。
第3步.
黑芝麻馅： 1、把黑芝麻和白芝麻放入不粘锅里炒香，放搅拌机，加砂糖磨成粉。 2、黄油放不粘锅里融化，倒入芝麻粉，拌匀至无颗粒，放冰箱冷藏1小时左右冻硬。
4.
把冻好的芝麻馅分成合适的大小，搓圆。前面准备好的水晶皮或者糯米粉皮捏成小碗状，包入馅料，收口，搓圆。（夏天的温度高，冻好的芝麻馅容易融化不成团，可以在底下准备一点冰水，隔冰水保冷操作）（水晶皮不建议包太厚，很难煮熟煮透）
第5步.
煮汤圆：准备一个深一点的小锅，放入适量的水，煮开。先放水晶皮的汤圆，中大火煮6分钟左右，关火，加盖，焖15分钟左右，再次开火，煮开，放入糯米粉皮的汤圆，煮至糯米汤圆全部浮起即可。（单煮水晶汤圆的话，水开之后煮6分钟，关火焖15分钟，开火再次煮开即可）
第6步.
煮好的汤圆，黑芝麻流心馅，QQ的汤圆皮。
第7步.
用的就是这种大西米。（图片借用网上的）

小贴士

1、水晶皮的汤圆光靠煮是很难煮透的，要焖一下才能透心，如果煮加焖一次，皮还带着白芯，可以重复煮、焖步骤一次。
2、水晶皮的汤圆，皮非常非常Q，口感不是每一个人都能接受，也比较难消化，特别是对肠胃不太好的朋友，建议一次不要吃超过6个。
3、说好的黑芝麻馅为什么要掺白芝麻？因为纯黑芝麻的话不如掺白芝麻的香，而且会带有微微的苦。
4、用西米磨粉的方法，很难将西米完完全全磨成粉末状，如果不过筛，粉会有颗粒，做成的皮不会非常光滑和透明。但如果用磨粉、过筛的方法，过程会很虐心。
5、如果非要追求表皮完美，请选用木薯粉（推荐用三象的）加热水揉面皮的方法，并将每一个汤圆的面皮擀的足够薄。