香菇豆腐小揪面

香菇豆腐小揪面的做法说明

小揪面是母亲常做的面食，面片劲道，面汤酸香，在配上一两道小菜，吃起来十分美味。我的小揪面既有母亲的味道，也有自己的独特，热爱美食的食客们不妨试试。

香菇豆腐小揪面的食材和调料

干香菇	适量
豆腐、西红柿	适量
葱、辣椒面、调料面	适量
酱油、醋、味极鲜	适量
盐、味精	适量
油（平时家里常用的油即可）	适量
青菜（我用的油菜）	适量
面粉	适量
水	适量

香菇豆腐小揪面的做法与步骤

第1步.
首先要自己和面，取面盆倒入面粉，准备一碗清水，里面可以加一小勺盐，搅拌致盐完全化开。一点一点的往面里加水，活成稍软的面团。多揉揉，然后盖上保鲜膜，放在一边醒面。（不要图省事买外面切好的面片，吃起来实在太影响美味了！）
2.
把干香菇用热水泡软，洗干净，切成稍粗一点的丝。豆腐切成小块，西红柿切成小块，葱切末，待用。（因为是面食，配菜不需要太多，适量就好）
3.
锅里倒入适量油，平时炒菜的量就行，先煎豆腐。小火，煎成金黄色盛出待用。若锅里还有剩余的油，留着就好，待会还得用。
4.
锅里在加些油，大火，烧热，下葱末炒香，加入半勺辣椒面，小半勺调料粉，翻炒。然后加入香菇丝翻炒，炒出香味后加入西红柿（一家三口的量，一个中个的就够），顺道加醋，酱油，盐（多加些，一会加水，太少了就没有味道了），还有之前煎好的豆腐。转中小火，加些清水，让西红柿完全化成汤。
5.
炒好汤后锅里加水转大火烧开。等待水开的时候就可以拿出之前和好的面，在案板上撒些干面粉，多揉一会。然后用擀面杖擀开，切成比拇指稍宽的面条。（不用太薄，因为揪面之前还要在拉长一些，太薄的话面片容易煮懒，而且口感不好。所以和面的时候要软些，醒面半小时以上。）
6.
水开了以后就开始揪面，切好的面条稍微拉伸下，一只手捏着面条，一只手揪出面片放进锅里。如果不熟练可以叫家人帮忙，不能时间过长，面片会煮太软。随时用勺子搅搅，喜欢汤多一点就少揪面，喜欢面多的就多揪面。
第7步.
最后调入青菜，随自己的喜好。尝一尝味道，盐，醋，酱油该加的就加。出锅前淋入味极鲜和味精，好啦，关火，盛出，开吃。