草莓慕斯杏仁塔

草莓慕斯杏仁塔的做法说明

先介绍下这个蛋糕，由5层组成。不要害怕，这每一层其实做起来都不难，这才叫有层次的蛋糕，不光是看起来，口感也是有层次的，细腻的慕斯层配上浓郁的草莓果泥，让草莓的香气充满你的口腔，然后咬到杏仁蛋糕和松脆的饼底，与草莓的香气融合，心中便觉得找到归宿了。

下面的材料分量，够做一个小蛋糕，够3～4个人吃（其实我可以一个人吃完）。12厘米直径，高4.5厘米。所以，你需要一个圆模。

草莓慕斯杏仁塔的食材和调料

#饼干底
低筋面粉	50克
黄油	30克
鸡蛋	10克
糖粉	15克
盐	少许
杏仁粉（美国大杏仁）	7克
香草粉（可以不加）	少许
＃杏仁蛋糕层
黄油	25克
砂糖	25克
鸡蛋	25克
杏仁粉（美国大杏仁）	25克
＃草莓慕斯层
草莓	100克
吉利丁片	3克
砂糖	25克
鲜奶油	100毫升
＃草莓果泥层1（用作夹心）
草莓	67克
砂糖	4克
吉利丁片	0.6克
＃草莓果泥层2（用作淋面）
草莓	50克
砂糖	4克
吉利丁片	3克
＃其它
围边用的草莓	10多颗

草莓慕斯杏仁塔的做法与步骤

1.
先做草莓果泥层1，这个要提前做好，因为需要放冰箱冷藏至少3小时让它凝固，成为软趴趴的果冻状。如果冰箱温度不够的话，可能需要更长时间。所以最好是提前半天做好。
2.
0.6克的吉利丁片泡在冰水中，吸足水份后捞起来，放在一边准备好。
3.
净重67克的草莓，用料理机打成果泥。
4.
放在小锅中加热蒸发水份，浓缩至50克。加入砂糖。冷却至60度-70度。
5.
加入准备好的吉利丁片，用打蛋器搅拌均匀。
第6步.
圆模内包好保鲜膜，将草莓果泥倒进去，盖好保鲜膜，放进冰箱冷藏。注意边缘要空出来，因为我希望果泥层比圆模小，被慕斯层盖住，不要露出来，这样切开来吃的时候，是惊喜。
7.
然后，做饼干底
8.
低筋面粉、糖粉、盐、杏仁粉、香草粉、黄油切小块，放在一起，用手揉均匀，成砂粒状。
9.
放入鸡蛋，继续用手揉均匀。这一步和面包的揉面不一样，在保证均匀的前提下尽量少揉，多揉会造成油面分离。
10.
拍扁，用保鲜膜裹好，放进冰箱冰藏。至少松驰20分钟。这个时候可以做第三步中的杏仁蛋糕层。
第11步.
从冰箱拿出面团。放在油纸上，用擀面杖擀开，用圆模压出圆形，多余的面团拿走（可以用来做饼干哦），圆模不要拿走，因为饼干底上面，还要挤杏仁蛋糕糊，然后一起进烤箱烤的。
12.
准备，杏仁蛋糕层
13.
黄油隔水加热软化，加入糖，用打蛋器打到细腻均匀的奶油状。
14.
加入鸡蛋和杏仁粉，用打蛋器打均匀。
第15步.
将蛋糕糊装到裱花袋中，裱花袋剪开口，将蛋糕糊挤到饼干底上面，刚刚好一层盖住饼干底。
第16步.
放入预热170度的烤箱，烤20分钟，烤至颜色金黄，用手轻压蛋糕层能回弹，就熟了。
17.
用小刀在圆模内壁划一圈，脱膜(一起要脱膜，再入进去，不能直接放慕斯)。“饼干底+杏仁蛋糕”放到冷却到室温，圆模洗干净，因为等会还要用到这个圆模的。
18.
接下来，做草莓慕斯层
第19步.
鲜奶油（whipping cream）（冷藏过）用打蛋器打发，从液态变成有明显纹路，放到冰箱冷藏。
20.
3克的吉利丁片泡在冰水中，吸足水份后捞起来，放在一边准备好。
第21步.
净重100克的草莓，用料理机打成果泥。
22.
放在小锅中加热蒸发水份，浓缩至75克。加入砂糖。冷却至60度-70度。
23.
加入准备好的吉利丁片，用打蛋器搅拌均匀。室温冷却至30度，差不多就是手指的温度。
第24步.
加入一半鲜奶油，用打蛋器快速打均匀，再加入另一半鲜奶油，用打蛋器慢慢打均匀。这个时候，慕斯层就准备好了，成功的慕斯层，是均匀细腻的，如果你的慕斯层太稀、或者不均匀有明显结块，那很可能是中间环节的温度出了问题。
25.
现在，除了淋面，其它部分都做好了。可以开装组装啦～
第26步.
将圆模放托盘上，圆模里围好慕斯蛋糕的塑料围圈。没有这个也没关系，只是脱模麻烦些。需要在冷冻室冻到较硬后，用热毛巾包裹一下圆模四周，然后脱膜，再放回冷藏保存。
第27步.
将之前烤好的“饼干底+杏仁蛋糕”，放到圆模底部。
28.
围边用的草莓对半切，再切成一样的高度，沿着圆模摆一圈。
第29步.
倒入一小半的草莓慕斯层，抹平。
第30步.
将最开始做好的“草莓果泥层1”取出来，放到慕斯层上，撕掉保鲜膜。
31.
倒入剩下的草莓慕斯层，抹平，微微震一下。
32.
放入冰箱冷冻室，至少半小时。或者冷藏室，至少2小时。冷却的时候，可以开始做淋面用的“草莓果泥层2”，当然，这一层你想偷懒省掉也是可以的。
33.
准备，草莓果泥层2
34.
3克的吉利丁片泡在冰水中，吸足水份后捞起来，放在一边准备好。
35.
净重50克的草莓，用料理机打成果泥。加入砂糖。
36.
放在小锅中加热，这一次不用浓缩，煮沸即可。再冷却至60度-70度。
37.
果泥中加入准备好的吉利丁片，搅拌均匀。
38.
室温冷却至32度，戳破气泡，舀去白沫，剩下的部分比较均匀好看就对了。要求高的小伙伴，可以过滤一次。
第39步.
取出冷冻半小时后的蛋糕，将草莓果泥淋到蛋糕上，轻轻晃动均匀覆盖表面
第40步.
再放到冰箱冷冻10分钟。