法式蒸烤巧克力蛋糕

法式蒸烤巧克力蛋糕的做法说明

配方出自《小嶋老师的蛋糕教室》。
六寸固底模一个量
其实乐做菜里已经有多位焙友上传过这个配方，但是不知道是什么原因，所有乐做菜里的这款蛋糕配方中的巧克力的量和黄油的量分别是66克和44克，都和小嶋老师在书中的配方不同（书中这款蛋糕的巧克力的总量是110克，黄油的量是75克），所以我还是按书上的配方做了。如果有哪位焙友有小嶋老师的日文原著，希望指正一下这款蛋糕的配方到底哪个才是正确的。
做法上，和小嶋老师书上所教的步骤略有不同。

法式蒸烤巧克力蛋糕的食材和调料

巧克力（可可脂含量60~65%）	66克
巧克力（可可脂含量50~55%）	44克
无盐（发酵）黄油	75克
鲜奶油（淡奶油）	37克
蛋黄	44克
细砂糖（蛋黄用）	44克
低粉	12克
可可粉	37克
蛋清	94克
细砂糖（蛋清用）	44克

法式蒸烤巧克力蛋糕的做法与步骤

第1步.
先给大家看一下，书上的配方
第2步.
接下来要做的准备工作：蛋黄蛋清称量分离后，把蛋清放进冰箱冷藏备用；模子底部和四周都垫好烤纸。粉类材料过筛备用。巧克力切碎可易于融化烤箱预热170度
第3步.
做法： 1、蛋黄与糖放大盆中，隔35-40度左右的热水，混合打至糖融化，蛋黄液发白，微乳化状； 2、巧克力和黄油隔水小火融化，待巧克力液融化至丝滑状，直接加入淡奶油，继续隔水融化，并使此液体的温度一直保持在40度左右 3、将做法2加入做法1中，搅拌均匀； 4、将过筛的粉类加入做法3中，并用蛋抽迅速搅拌均匀（个人心得是除非是炎热的盛夏，别的季节里搅拌好的巧克力面糊都要小心的保持温度，使之在与蛋清湖混合之前都保持在35-40度之间）
第4步.
5、蛋清分次加细砂糖打至硬发（这个配方量的蛋清至少打三分钟才能达到硬发） 6、分三次把打好的蛋白加入到巧克力面糊中，前两次少量，且可用蛋抽以划圆的方式混合，不要怕消泡，两次加入后，巧克力面糊就会混合的很顺滑，最后一次再加入大量蛋白糊时，就很易于拌均； 7、按小嶋老师的方法，将面糊搅拌30到40回，直到出现光泽即可完成； 8、最后将面糊倒入模具；
第5步.
9、烤盘上注入热水，170度烤20到22分钟，20分钟左右的时候用竹签在有气孔的地方插进去，拔出来之后如果竹签上沾满了面糊的话，（像豆沙一样的感觉）就可以拿出来了。（我第一次做的时候怕22分钟烤不熟，所以加了五分钟，结果口感就有点硬了，第二次严格按书上的时间烤出来的口感就灰常完美。） 10、待蛋糕完全冷却后，把蛋糕连模子整个用保鲜袋密封包好，放冰箱冷藏一夜。 11、第二天脱模取出，
第6步.
装饰 100克淡奶油加20克糖打发，涂在蛋糕表面；奥利奥去芯，用各种想得到的办法碾碎，撒在淡奶油上；草莓洗净后沥干，用多余的打发好的淡奶油挤在草莓上，然后把草莓依次排好最后一步、大口朵颐吧。各位。。小嶋老师说了，这蛋糕做好后冷藏，第二天吃，味道可是最最好的哦~~~~