【素食绫也】纯素汉堡（内含“蛋黄”酱、“肉”饼的制作方法）

【素食绫也】纯素汉堡（内含“蛋黄”酱、“肉”饼的制作方法）的做法说明

还是小哥的菜谱！不知道小哥是谁的亲可以去看我的第一篇菜谱。原方可以做十到八个汉堡，量太大。这个菜谱里出现的量够做三到四个。刚好够一家人吃早餐(｡・`ω´･)蛋黄酱和酸黄瓜有剩。

【素食绫也】纯素汉堡（内含“蛋黄”酱、“肉”饼的制作方法）的食材和调料

材料代替方案见步骤	(｡・`ω´･)
汉堡胚材料
高粉	150克
水	80克
砂糖	6克
油（可选）	6克
盐	1.5克
白芝麻	6克
干酵母	2到3克
“肉”饼材料
糙米	45克
任意品种蘑菇	30克
任意品种蔬菜	60克
大豆蛋白	30克
任意坚果	15克
味增	6克
酱油	6克
盐	几撮
谷物粉	30克
“蛋黄”酱材料
豆浆	75克
任意无味植物油	100克
苹果醋	8克左右
枫糖浆	8克左右
黄芥末	8克左右
盐	5克左右
酸黄瓜材料
黄瓜	300克
醋	150克
冷开水	150克
白砂糖	30克
盐	5克
黑胡椒	5粒
丁香	3粒
干辣椒	1根
香叶	1片

【素食绫也】纯素汉堡（内含“蛋黄”酱、“肉”饼的制作方法）的做法与步骤

第1步.
混合除芝麻以外的面包材料
第2步.
大力揉十五分钟左右，无需达到扩展状态，但面团要光滑。想继续揉也是可以的。
第3步.
加入芝麻揉匀
第4步.
发酵至两倍大
第5步.
给模具涂油。
第6步.
发酵好的面团同刮板取出。不要粗暴要温柔，就像对待爱人一样ฅ( ̳• ·̫ • ̳ฅ)♡
第7步.
排气，分割面团
第8步.
滚圆后放入模具。没有模具就裁一条长35厘米宽5厘米的烘焙纸用订书针固定做成直径十厘米左右的纸圈，作为临时模具。
第9步.
发酵至两倍大
第10步.
175度25分钟
第11步.
趁面包还在烤箱里，来做腌黄瓜。将除黄瓜以外的所有腌黄瓜材料混合煮沸，和黄瓜一起放入密封容器，第二天就可以吃啦！液体要浸没黄瓜哦。腌黄瓜可以放冰箱保存几个月。
第12步.
将糙米浸泡一夜，也可以用普通大米。
第13步.
这是头天晚上做的工作啦，现在去碎觉吧。( ´･ᴗ･` )
第14步.
来做“肉”饼！将泡好的糙米沥干，加上四十克水，大火烧开，加盖，小火煮十分钟左右。这里用八十五克左右的米饭代替糙米饭也是可以的。
第15步.
炒一炒坚果，小哥用的是南瓜籽和杏仁。各位有啥用啥就好。偷懒的话160度10分钟左右效果也很好啊。
第16步.
大致切碎蔬菜和蘑菇。小哥用的是口蘑、圆白菜和胡萝卜。个人觉得用鸡腿菇比较好，蔬菜的话只要不是容易出水不是质地太烂的都行。
第17步.
将上一步里的蔬菜微火焖15到20分钟，我中火炒了几分钟。
第18步.
大豆蛋白加水煮沸挤干水分。这里可以用泡发好的腐竹代替大豆蛋白，稍微焯一下就好。
第19步.
混合大豆蛋白、味增、酱油和坚果。没有味增就用酱油等量代替。稍微用料理机打一下别太碎。
第20步.
混合蔬菜和米饭。加几撮盐，用料理机打碎，打得稍微久一点。
第21步.
将上两步的材料混合加入谷物粉，小哥用的是荞麦粉。不要用糙米粉和玉米粉。前者有怪味后者口感有些粗糙。
第22步.
将混合物分成90克一个，在十厘米的挞模里压实。没有模具的话用手就好啦。
第23步.
来做“蛋黄”酱！混合除油以外的所有材料，放入料理机，启动之后一点一点加入油脂。
第24步.
放入密封容器冷藏可以保存几个月。
第25步.
选你喜欢的蔬菜切片。小哥用的是莲藕和口蘑。
第26步.
锅里放薄油，小火将蔬菜和肉饼煎至微黄。
第27步.
将面包剖半，两片分别涂上“蛋黄”酱和黄芥末。
第28步.
依次放上生菜、番茄酱、“肉”饼和酸黄瓜。
第29步.
还有煎好的蔬菜、几个红椒圈和一团苜蓿芽。盖上另一片面包。没有苜蓿芽没关系，用你喜欢的蔬菜代替就好，甘蓝丝是不错的选择。
第30步.
插上一根竹签固定！齐活！
第31步.
咬一口！啊呜⋯⋯奥一西！！！