自贡鲜锅兔
自贡鲜锅兔的做法说明
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这道菜是2004年自贡某乡政府的伙食团研究出来的，我说了你们相信吗。
作为一道盐帮菜的创新菜，自贡的鲜锅兔馆十年间也已经遍地开花，据留学的朋友说，澳大利亚的某个小镇最著名的川菜馆就叫做自贡鲜锅兔。
这道菜我的做法比较家常，把饭馆里用的高汤换成了水。
因为仔姜加青椒本身味道就很鲜美，所以也省去了几样我觉得不必要的香料。这样一来，兔肉吃完后的汤料第二顿也可以用来煮蔬菜而不会显得很浑浊。
为了给你们写菜谱我今天请了朋友来家做客，这么一大锅都消灭干净了。哈哈。好开心。
记得交作业。就酱。
自贡鲜锅兔的做法与步骤
- 第1步.
带骨兔砍成丁，用清水漂去血水。
- 第2步.
二荆条青椒，小红椒去蒂切成段；仔姜切丝；郫县豆瓣剁细，蒜剁末。兔丁装入盆中，加盐、酱油、蛋清、水淀粉码均匀；
- 第3步.
热锅下油，加热至七成熟。撒适量花椒，把码好的兔肉放入油锅。滑散断生后沥油捞起。（兔肉变白色即为断生）
- 第4步.
锅洗净，重新倒油，油热后放入豆瓣酱炒处红油。
- 第5步.
下小红椒、蒜末，炒出香味。注意这一步不要把豆瓣酱和红椒蒜末炒糊，可适量调低火候，下一步时调回大火。
- 第6步.
下仔姜丝，青椒段，撒适量盐。翻炒出香味。
- 第7步.
倒入断生的兔肉，用锅铲翻拨平铺于底料上（姜丝辣椒段为底料）。再加入能刚好盖过兔肉的水量，焖至水开后5分钟。
- 第8步.
撒入味精，勾薄芡。倒入红油、花椒油。起锅装入汤盘、放上香菜即可。
小贴士
1，本可以加入青笋黄瓜等蔬菜，无奈我今天忘了买。要加的话在第3步兔肉断生捞起后把蔬菜放入油锅里同样过一遍捞起备用。第7步把蔬菜和兔肉一起放入就好。
2，兔骨头比较硬，如果家里有老人小孩的话，尽量用剔骨的兔肉，吃起来更方便。
3，水焖兔肉的时候注意不用焖太久，兔肉本身易熟，煮久了肉就老了。鲜锅兔也叫鲜锅嫩兔，所以肉一定不能老。
4，尝试这道菜谱的时候有任何问题可以留言，我会一一解答。
5，记得交作业！！！！
