脱骨勾魂蹄花
脱骨勾魂蹄花的做法说明
第一次买生猪蹄吓到我了，猪脚中间的毛啊...即使买的时候看上去很白净，还是会有很多毛是没有处理干净的，所以还是自己动手丰衣足食。脚趾之间的毛和脏东西可以细致处理一下再用火撩。保鲜膜包住冻一晚，以及不解冻就把猪蹄放去锅中炖是脱骨的关键。白糖和黄豆酱一定要放才会有鲜香的味道。要经过3个小时的慢炖汤汁的味道才会全部嵌入皮脂里，如果想蹄子更入味就需要下重料让汤汁更浓郁。这是一款可以脱骨的蹄花，也是很棒的下酒菜。
脱骨勾魂蹄花的做法与步骤
- 第1步.
前猪蹄沸水下锅去血水
- 第2步.
五分钟后捞出备用
- 第3步.
用镊子把脚趾中间的毛拔掉
- 第4步.
用筷子穿过猪蹄，转动着用小火将猪毛再次撩一遍
- 第5步.
案板上铺保鲜膜，备好老抽
- 第6步.
将老抽均匀的涂抹在猪蹄上，抚过每一寸肌肤就像做一个按摩SPA
- 第7步.
将涂好酱油的猪蹄用保鲜膜裹起来放入冰箱冷冻，注意是冻冻冻！
- 第8步.
花椒、麻椒、姜片、葱段、八角、桂皮、肉蔻、香叶、干辣椒适量备用
- 第9步.
黄豆酱、老抽、生抽、料酒、白糖各三勺，调成一碗酱汁
- 第10步.
调后的酱汁就是这个样子，稍后酱猪蹄时备用
- 第11步.
油锅烧热将刚才备好的干料放入
- 第12步.
之后倒入调好的酱汁，烧沸
- 第13步.
将冷冻的猪蹄从冰箱中取出，拆掉保鲜膜
- 第14步.
猪蹄不要解冻直接放入锅中
- 第15步.
锅中加水没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖3小时
- 第16步.
然后就变成这个美样子啦！入味！脱骨！棒棒哒
