蒜台炒腊肉(简版)

蒜台炒腊肉(简版)的做法说明

四川人春节期间的一道家常菜这个时候本地的蒜台正当季腊肉也是家家有腊肉除了单独蒸煮切片吃外还可以象新鲜肉一样炒菜吃其中蒜台炒腊肉是我的最爱腊肉和蒜台都很香本地产的蒜台以温江一带出的最好软细但很嫩是大棚产的不能比的

第1步.
蒜台掐掉头不要尾部手掐不断的老的部分也去掉洗净切成2、3厘米的小段备用
第2步.
腊肉泡半个小时(老腊肉前一天晚上就要泡) 冲洗表面切掉腊肉皮(因为炒的咬不动啊) 然后切成薄片若有很肥的部分单独切了放一边
第3步.
开火热锅调小火先下较肥的腊肉待开始出油肉片变亮时加入剩下的腊肉继续炒致断生(火不要大了因为腊肉较干) 这个时候可以先把腊肉盛出以免腊肉炒太干因为蒜台炒的时间比一般蔬菜久我是懒癌晚期只是把腊肉推到锅边
第4步.
把肉推开后往锅中油里加1小勺豆瓣酱炒香
第5步.
调中火放少许盐(因为腊肉和豆瓣酱都很咸) 下蒜台翻炒炒的时间比一般蔬菜略久点要几分钟见蒜台表面水份流失微微起皱就OK了
第6步.
出锅盛盘动筷子享用吧我写得啰嗦其实这道菜很简单准备的调料很少因为蒜台和腊肉本身的味道很香葱姜蒜都不需要了不能吃辣的也不用担心一点点豆瓣酱不会辣的