八寸戚风蛋糕（后蛋法）

八寸戚风蛋糕（后蛋法）的做法说明

戚风蛋糕的方子很多，自己试用了好多方子，特献上这个简单易学、失败率低的方子。

1.
准备两个不锈钢的盆，保证无水无油。将鸡蛋蛋黄蛋白分别分在两个盆里。蛋白盘放冰箱冷藏。
2.
制作蛋黄糊。蛋黄糊打散，加入25g细砂糖拌均匀，然后加入水、玉米油，继续用手动打蛋器搅拌均匀。面粉筛筛入面粉，用刮刀按压均匀至无颗粒，不要过度搅拌，以免蛋黄糊起筋。
3.
制作蛋白糊。将蛋清盆从冰箱取出，用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼状的时候，加入三分之一的细砂糖，继续打发到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入三分之一的糖，继续打发，出现纹路时，加入剩余的三分之一糖。再继续打发，直至提起打蛋器时，能拉出短小直立的小尖角，停止打发。
4.
蛋白糊蛋黄糊混合。将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻版均匀（从底部往上翻，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻版均匀后，把蛋黄糊全部倒入蛋白盆，用同样的方法翻拌均匀，直至蛋白和蛋黄糊充分混合。
5.
此时，150℃预热烤箱。将蛋糕糊倒入模具，震平，放入预热好的烤箱烘焙。130℃半个小时转150℃半个小时。烤好后的蛋糕取出，立刻倒扣在冷却架上。放凉，脱膜。