白灼虾的做法 怎么做好吃
白灼虾的做法 怎么做好吃的做法说明
继白灼菜心后，依旧是一道白灼的菜肴，粤菜的经典菜之一。
白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。
当然白灼的酱汁也可有多种变化，此处介绍的姜蒜汁相比单纯的生抽味道更丰富厚重些。
虾含高蛋白低脂肪，以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外，虾肉易消化吸收，很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。
白灼虾的做法 怎么做好吃的做法与步骤
- 第1步.
鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟
- 第2步.
将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用
- 第3步.
白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白
- 第4步.
上步骤的姜切成薄片，葱白切成段
- 第5步.
锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白
- 第6步.
再倒入少许白酒
- 第7步.
加上锅盖大火将水煮开
- 第8步.
水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀
- 第9步.
锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间
- 第10步.
用漏勺将虾捞起
- 第11步.
投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）
- 第12步.
再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟
- 第13步.
蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖
- 第14步.
蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下
- 第15步.
蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用
- 第16步.
锅内倒入少许油，开小火加热
- 第17步.
再倒入蒜末和姜丝翻炒
- 第18步.
加入盐
- 第19步.
加入糖
- 第20步.
拌匀后倒生抽
- 第21步.
加热至糖和盐溶解，即可关火。
- 第22步.
用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食
