元宵节的榴莲汤圆&鲜肉汤圆

元宵节的榴莲汤圆&鲜肉汤圆的做法说明

马上就是元宵了烘培群里有姐妹说做榴莲汤圆一听到榴莲二字馋虫立马出现～～～之前做过各种水果汤圆草莓啊芒果啊香蕉啊还有紫薯汤圆南瓜汤圆各种肉汤圆鱼汤圆今天做上这个榴莲汤圆感觉好圆满～～

元宵节的榴莲汤圆&鲜肉汤圆的食材和调料

A糯米粉	200克
A开水	大约165-180克左右
A发酵黄油	20克
A砂糖	15克
A盐	0.5克
A新鲜榴莲	120克左右
B猪肉	380克左右
B香葱	10-15克
B生姜	5克
B榨菜	50克
B老抽	一勺
B生抽	一勺
B蚝油	半勺
B香油	半勺
B胡椒粉	1克
B料酒	半勺
B糯米粉	300克
B开水	240-260克左右

元宵节的榴莲汤圆&鲜肉汤圆的做法与步骤

第1步.
榴莲汤圆：将糯米粉软化好的黄油砂糖盐称好放进一个盆里今天用的发酵黄油用其他无盐黄油也是可以的（不爱吃甜的可以忽略糖盐黄油就用纯糯米粉就好）
第2步.
准备好开水边倒水进盆边搅拌水量仅供参考不同的糯米粉吸水量会不同水不要一次倒完慢慢倒万一稀了加粉干了就加水～今天是拌完了称的总重量推算的水量我用的糯米粉是泰国三象糯米粉 PS：开水分几次加入后面温度会越来越低没有关系水一定一定不要一次倒完根据粉的吸水情况分次加入
第3步.
将糯米团揉到光滑即可盖上保鲜膜备用
第4步.
提前将新鲜榴莲放入冰箱冷冻至如石头般～我是提前一天冻上的（我这纯属于懒人大法勤劳的同学一定去炒榴莲馅那样更好吃哦）
第5步.
把榴莲切成大小均匀的小块切完后再放进冰箱冷冻等要包的时候再取出榴莲因为榴莲解冻后很软就不好包了
第6步.
今天做了三种口味榴莲奶黄芝士一定要选用熟的榴莲才好吃～～我买的的是D24
第7步.
将糯米团分成大小均匀的小剂子桌子上垫保鲜膜不沾方便
第8步.
另外准备一个小碗放入2勺干糯米粉把冷冻好的榴莲块放进粉里打个滚滚了粉的榴莲包的时候可以跟皮子更好的粘结不容易分开
第9步.
把一个小剂子用手指按开成中间厚四周薄的面皮放入一颗榴莲再包好成团在手心滚圆滚圆的时候动作轻柔一些不要大力以防开裂
第10步.
戴着手套揉面包汤圆比较快缺点是汤圆不光滑上面有好多手套印
第11步.
还是徒手包的更漂亮记得手上抹点玉米油就完全不沾了
第12步.
包好的汤圆可以马上吃～～也可以进冰箱冷冻定型建议冷冻一下拿取的时候不会破
第13步.
冷冻好的汤圆
第14步.
水微开下汤圆中小火煮开后加一次冷开水再次煮开汤圆都浮上来就表示汤圆熟了可以出锅～
第15步.
今天包的都比较小皮薄馅大～～大家包芝士的时候皮子最好厚一点我今天包太薄煮完芝士的都变形了不圆……贪心
第16步.
这是奶黄的奶香十足很好次
第17步.
这个是芝士哒皮太薄馅太大煮好软塌塌～～下次包芝士的要单独和面皮糯米粉170 粘米粉30 然后包的时候皮子得厚一些才行
第18步.
最棒的榴莲汤圆～～自己包的皮薄馅足吃完好满足～～不爱次榴莲的可以换成草莓啊香蕉啊芒果啊什么的都可以自己爱吃就行～～去年做过其他水果汤圆也都很美味～～喜欢彩色汤圆的加些果蔬汁即可比如菠菜红心火龙果甜菜头都可以哦
第19步.
我们家都爱吃肉汤圆每年元宵都会做、加点榨菜增鲜解腻！猪肉一般选瘦8肥2 或是7:3都行按自己喜欢的来～～
第20步.
把猪肥肉和姜先切碎倒入搅肉机再加入切条或块的猪肉一起打成肉末！其实手工剁的肉更好吃😋 、但我我懒～～
第21步.
剁好的肉末先加入老抽生抽料酒蚝油胡椒粉拌匀按自己口味酌情加一点盐！如果吃鸡精味精也加一点！拌拌匀
第22步.
再加入榨菜末和葱花拌匀后加点香油再拌一下
第23步.
这是拌好的肉馅、调味料的量大家按自己口味调整
第24步.
戴上一次性手套把肉馅分成一个个小团大小自己控制我的大概25-30克左右一个比较大！今天分了20来个现在说的是重点！！把分好的肉馅放进冰箱冷冻！冻硬它一会好包我一般会提前一夜冻好～
第25步.
糯米皮的做法就不重复了过程都一样、糯米皮大小自己控制喜欢吃皮就厚一些喜欢吃馅就薄一些！我差不多22-25克左右一个我爱吃皮薄馅大的！如果不喜欢太大就皮15克馅15 克也可以
第26步.
取一个剂子用右手大拇指按出一个窝
第27步.
慢慢转成一个窝状碗状填入一颗肉馅然后合拢即可
第28步.
慢慢转成一个窝状碗状填入一颗肉馅然后合拢即可
第29步.
包好的汤圆粘一点点干粉防粘可以直接煮不马上吃冰箱密封冷冻保存！
第30步.
开水烫的皮这样在手掌上按压成片直接包也行
第31步.
有右手虎口把皮合拢
第32步.
合拢好滚滚圆
第33步.
2020的元宵鲜肉汤圆配红糖汤圆
第34步.
皮薄馅大