奶油戚风杯子蛋糕（也可做六寸戚风蛋糕）

奶油戚风杯子蛋糕（也可做六寸戚风蛋糕）的做法与步骤

1. 第1步.

   称取20g水和13g糖，搅拌，糖要完全化掉哦～（水应该可以换成牛奶，不过我没试过）现在拿出你的手动用来搅拌的工具。。。

   
2. 第2步.

   加入20g油（不要用味道重的油，以前家里只有花生油，用来做甜点，那滋味太酸爽了。。。）搅拌，搅拌，搅拌，直至较浓稠的乳化状态，大概一分半钟左右，搅太久据说会出筋的说～还是手动呦^_^

   
3. 第3步.

   加入筛好的33g低粉和抹茶粉混合物（我从来不筛，原因嘛，就是懒）这个无所谓搅多久，搅匀就好啦（依旧手动）

   
4. 第4步.

   蛋清蛋黄分离，蛋黄忘记拍就搅开了，放个蛋清照凑活吧（蛋清一定要放在无油无水的盆里，不然打不发）

   
5. 第5步.

   加入分好的两个蛋黄，搅匀～（加了抹茶粉，所以颜色有点丑，有没有发现一直在搅拌，我做的时候没觉得搅了这么多次，但是打字就发现一直在写搅，搅，搅的）手动，手动，手动哟～

   
6. 第6步.

   好啦，现在取出你的电动打蛋器，用一档打到这状态后+11g糖（当然我的打蛋器也是无油无水的）

   
7. 第7步.

   一档打1分钟左右，就是图上这状态，再加11g糖后用三档打

   
8. 第8步.

   打50秒左右（心中默念50个数，和钟差不多的速度）打至湿性发泡状态，加11g糖，调至五档

   
9. 第9步.

   再来一分钟左右就能看见纹路了，继续打四十秒到两分钟左右，时不时停下拿着打蛋器顺着打的方向搅搅，看看是不是有明显阻力，提起打蛋器有直立小尖角，如果是，那搅拌就结束啦👏👏👏 此时应预热烤箱，180°C，10分钟左右～

   
10. 第10步.

    取出三分之一蛋白放到蛋黄糊糊里去，翻拌均匀，从下往上翻拌，随便搅会消泡，这不用说了吧，很多蛋糕的方子都这么教的。。。

    
11. 第11步.

    再取原始的三分之一蛋白，也就是剩下的蛋白里的一半，依旧翻拌，翻拌均匀后把它倒入剩下的蛋白里，接着翻拌，我都觉得说这些好啰嗦。。。拌匀后应该还挺稠的说。。。

    
12. 第12步.

    稍微从高点的地方倒入模具里（喂～喂～喂～这里的高不是让你站凳子上往地上的模具里倒啊，高个十几二十厘米就好啦）用刮刀抹平，这么小的模具就不用抹了，这些量可以做六寸的戚风，大模具就抹一下，如果倒到模具里需要抹就算成功90%了，直接平了的话，额。。。 最后轻轻震几下，把气泡震出来，烤箱调130°C，40～45分钟（六寸1小时）最后5～10分钟调135°C。（呼，这个步骤好长，终于写完了，好累）

    
13. 第13步.

    烤好啦！拿出来在地上震一下，把热气震出来。

    
14. 第14步.

    放架子上倒扣，我用了纸，所以这样倒扣就可以了。如果连着模具的话，注意不要倒扣的时候上下都压着，会压扁的，这样倒扣就没意义了，一定要想办法让它腾空，冷却后脱模就好啦

    
15. 第15步.

    好啦，不要奶油的话冷却后可以直接吃～（第一次做抹茶味的，抹茶粉放得有点少，看不太出来，不过尝得出淡淡的抹茶味）（只剩两个没裱花的时候才想起来要拍照）

    
16. 第16步.

    准备淡奶油。。。（我用的总统，千万不要用雀巢，难打发，反正我浪费掉过一罐雀巢淡奶油。。。）

    
17. 第17步.

    摇一摇～

    
18. 第18步.

    淡奶油倒入无油无水的盆里，加25g糖（据说淡奶油没那么金贵，有水也没事儿，不过我还是保险一点啦）（我懒得买糖粉，所以用的白糖，应该没多大区别吧，嘻嘻）

    
19. 第19步.

    打，打，打

    
20. 第20步.

    越来越稠咯

    
21. 第21步.

    还不行（此时要仔细观察，千万别打过头，打过头会出水）

    
22. 第22步.

    打到花纹立体，几乎不流动，我不敢继续打了，以前打过头了就水油分离了。。。（尝一尝，觉得口感和外面的鲜奶油差不多就好了）

    
23. 第23步.

    裱花结束就可以吃下午茶啦～

    
24. 第24步.

    剩下的奶油泡了杯咖啡放在上面组成了一顿美美的下午茶，哦依稀～（顺便说一句，红茶，乌龙茶，抹茶等等上面都可以放奶油，味道应该都不错的哟～）