巫山烤鱼
巫山烤鱼的做法说明
巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食，现在多采用烤鱼炉烹调，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。现今流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。确保了巫山烤鱼的纯正芳香，更好地体现"色香味"俱全的美味烤鱼。
巫山烤鱼的食材和调料
| 草鱼（鲤鱼等其它鱼也可以） | 1条 |
| 姜 | 20g |
| 大蒜 | 100g |
| 干辣椒 | 100g |
| 花椒 | 15g |
| 郫县豆瓣3大匙 | 3大勺 |
| 酱油1大匙（15ml） | 1大勺15ml |
| 糖1茶匙 | 1茶匙5g |
| 鸡精 | 少许 |
| 鲜汤250ml | 250ml |
| 盐 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 花椒面 | 适量 |
| 孜然粉 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 油 | 适量 |
巫山烤鱼的做法与步骤
- 第1步.
宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。
- 第2步.
将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
- 3.
炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
- 4.
加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
- 第5步.
将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
- 6.
再将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。
- 7.
炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
小贴士
也可以准备香芹菜、青笋、藕、香菇、干豆腐皮（或根据自己的喜好准备胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等）作为配菜和调料一起煮。
