巧克力戚风（17cm戚风模具）
巧克力戚风（17cm戚风模具）的做法说明
小岛喜和的戚风配方
巧克力戚风（17cm戚风模具）的做法与步骤
- 第1步.
巧克力切碎
- 第2步.
粉类混合过筛两遍
- 第3步.
油、糖、水混合，隔水加热后，倒入巧克力碎，搅拌至融化
- 第4步.
面粉混合过筛2遍，筛入拌匀
- 第5步.
加入蛋黄搅拌均匀
- 第6步.
巧克力蛋黄糊隔水保温
- 第7步.
蛋白加醋几滴
- 第8步.
分三次加入糖，打至九分发（泡沫坚挺）
- 第9步.
取1／3蛋白糊加入巧克力糊中，拌匀。
- 第10步.
再全部倒入蛋白糊中，搅拌均匀。
- 第11步.
面糊倒入模具中
- 第12步.
烤箱180℃预热，烤盘倒扣在第四层
- 第13步.
烤箱温度170℃烤制35－40分钟。
- 第14步.
出炉倒扣，冷透脱模
- 第15步.
巧克力戚风蛋糕
- 第16步.
蛋糕放入冰箱冷藏室或真空保鲜蛋糕盒
