蛋白打发解析
蛋白打发解析的做法说明
打发蛋白，练熟了也就不那么难了，细砂糖是分三次加入的，越到后面越要时刻检查打发程度，注意别打过咯。
蛋白打发解析的食材和调料
| 蛋清 | 所需 |
| 细砂糖 | 所需 |
蛋白打发解析的做法与步骤
- 第1步.
低速打发几秒，看到鱼眼粗泡，加1／3细砂糖
- 第2步.
转高速打发，看到变成细腻的小泡泡，加1／3细砂糖
- 第3步.
继续高速打发，看到出现纹路了，加1／3细砂糖。保持高速打发
- 第4步.
这是湿性发泡。提起打蛋器，能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂，打蛋器上的尖角保留较长
- 第5步.
这是中性发泡。能看到比起之前，打蛋盆里的尖角略微弯曲，打蛋器上的尖角缩短，但还是弯曲的。这时改为低速打发，并且打发几下就要时不时观察一下状态，别打发过头了
- 第6步.
这是干性发泡。能看到打蛋盆里的尖角竖立不弯，打蛋器上的尖角也是呈倒三角不弯的
- 第7步.
打蛋器放入打蛋盆中央，低速，边打边往上提起打蛋器，离开打蛋盆。至此，打发完成，蛋白霜细腻
