足料萝卜糕

足料萝卜糕的做法说明

萝卜糕，闽南地区称之为“菜头粿” ，是中式传统的糕点。萝卜糕颜色洁白，质地柔软，味道鲜美。它是一种冬春适令小吃，家庭常在年节制作。广东地区茶楼更是一年四季有售。这种糕点吃法多样，价格便宜，好吃又营养。

原方为酒楼师傅所用的港秤称量，我已经将港秤换算成克重

此方可以制作8寸蛋糕模两个

第1步.
准备材料，冬菇、虾米、瑶柱分别泡发，萝卜切条
第2步.
将泡发好的香菇、虾米切粒，瑶柱撕成细丝，腊肉腊肠切粒，干葱切片。
第3步.
爆香干葱片
第4步.
然后下腊肉腊肠粒，瑶柱丝，香菇粒，虾米粒一起爆炒出香味后，待用
第5步.
将粟粉、粘米粉、盐、糖、鸡粉、胡椒粉混合均匀后，加入所有的水并搅拌至无颗粒。再倒入步骤4已爆香的配料。拌入花生油
第6步.
萝卜条飞水煮软，控干待用。控干时间不可太久，保持萝卜的热度。
第7步.
萝卜倒回炒锅内，加入步骤5搅拌好的粉浆。将萝卜与粉浆充分搅拌，尽量让粉浆能把萝卜条包裹住，最后效果如图。如果觉得粉浆一直很稀包裹不住萝卜，此时可开小火稍加热后再拌。注意不可加热太久，及时关火，不可用大火。
第8步.
糕盘提前抹好油，放入搅拌好的萝卜浆铺平。蒸锅水开后，再放入糕盘，中火蒸40分钟。