卤肉饭
卤肉饭的做法说明
之 香菇肉燥
卤肉饭的做法与步骤
- 1.
五花肉 ，洋葱 ，香菇 分别切成细丁 备用
- 2.
炒锅烧热加一点点油，用中火将五花肉爆香，炒到肉的油脂被逼出来边缘有一点金色，将洋葱丁和香菇丁分别加入拌炒出味。可以加一粒拍碎的蒜头（也可不加）。
- 3.
加入冰糖，米酒 ，酱油拌炒直至冰糖融化。（按个人喜好，还可以加入几个白煮蛋）
- 4.
最后加入香叶 水 一点点盐倒入陶瓷锅或者铸铁锅改用小火慢煮，直至肉丁呈深褐色即香喷喷的肉燥了。
小贴士
1，肉燥要用小火慢煮，除了可保温之外也能炖出肉燥香。用陶瓷锅来炖煮可兼具保温又不易烧干的好处。
2，调味中先加糖可增加肉香也可避免香菇太早吸收盐的咸味而过咸。
3，可以用前腿夹心肉，最好用五花肉。肉的肥比例是三肥七瘦。千万不要用绞肉机绞成肉末，烧出来的肉燥口感会柴而无味。
