中岛老师的巧克力长崎蛋糕

中岛老师的巧克力长崎蛋糕的做法说明

“我无法控制自己对巧克力的喜爱，这款长崎蛋糕口感湿润，风味醇厚，含有丰富的巧克力碎。吃到蛋糕体中没有完全融化的巧克力块时，一种无比幸福的感觉油然而生。”

方子出自《中岛老师的烘焙教室》

原料适用于边长20cm的正方形模具

1.
准备把蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄薄的冰，大约需要10分钟。巧克力切碎。模具铺烤纸烤箱预热160°C
2.
准备蛋黄糊在蛋黄中加入黄蔗糖、蜂蜜，用打蛋器画圈搅拌。依次加入菜籽油、豆浆，混合均匀
3.
打发蛋白霜用电动打蛋机高速打发蛋白，打出粗泡后，分三次加入黄蔗糖。打至蛋白泡沫细腻、蓬松柔软时换蛋抽手动打发，制作出坚挺的蛋白霜。
4.
在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然后分两次倒进蛋白霜中，每倒入一部分蛋黄糊之后都要用刮刀快速翻拌。搅拌刀几乎看不见蛋白霜的痕迹即可，动作要快，混合高筋粉和可可粉，筛入盆中，翻拌到没有结块。
5.
在模具中依次倒入少量蛋糕糊、巧克力碎。剩余的蛋糕糊，用竹签来回划动（消去少量气泡），再用刮板抹平表面。轻震一下模具，震出内部的大气泡。烤箱预热至160°C，烘烤50分钟。出炉后脱模，趁热用保鲜膜抱起来，完全冷却后揭下烤纸。