香草馅泡芙
香草馅泡芙的做法说明
参考Tinrry的配方
份量：15-20个（5cm/个）
奶油馅：淡奶油300g，果酱60g，糖30g（混合打发即可）
巧克力隔水较热，最后淋在泡芙上面。
工具：奶锅，大碗，手动打蛋器；奶锅，过筛，刮刀。
烤箱：中层，190’c，20min，再转170’c，20min
香草馅泡芙的做法与步骤
- 1.
奶锅，水160g + 黄油80g + 盐2g + 糖1小勺 = 煮沸；
- 2.
低粉，一次性倒入煮沸的1中，刮刀快速搅拌均匀，没有干粉；
- 3.
+ 加入一半鸡蛋液 = 刮刀切拌，混合拌匀；
- 4.
逐步加入鸡蛋液 = 面糊逐步变软，顺滑，低落，成倒三角状态；
- 5.
烤箱预热，190’c
- 6.
面糊装入裱花袋，挤出5cm大小的圆，烤盘4*4 = 16个；小勺，沾鸡蛋液，涂掉表面的尖尖；
- 7.
中层，190’c，20min，转170’c，20min
- 8.
香草馅：奶锅，牛奶300g + 香草精数滴 = 中小火煮沸；
- 9.
大碗，蛋黄4个 + 细砂糖75g + （过筛）低粉15g+ 玉米淀粉15g = 手动打蛋器，搅拌均匀；
- 10.
把1煮沸的牛奶，一点点的倒入大碗，一边倒一边搅拌，以免蛋黄被烫熟，后面可以倒快点；【稀水状】
- 11.
把3再倒回奶锅，小火加热，一边搅拌，或适当离火，以免底部结块 = 搅拌成顺滑状
- 12.
+继续加热，搅拌，沸腾，提起打蛋器，低落后纹路不消失；【浓稠细滑状】
- 13.
倒入盘，薄一点铺平，+ 保鲜膜（贴着馅铺上），入冰箱冷藏30分钟。
小贴士
1. 加鸡蛋时搅拌的不能太慢，鸡蛋加少了面糊太硬，太多了则面糊太软，都会影响泡芙的膨胀；
2. 面糊搅拌好了后，1）面糊有余温；2）面糊顺滑有光泽；3）提起成倒三角状；
3. 烘烤充分，金黄色，才能充分释放水分，泡芙才能不塌陷；如果出炉后变软，150’c，烤5-10min；
4. 吃的时候再放馅料。
