Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）

Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）的做法与步骤

1. 第1步.

   用温牛奶把芝麻酱澥开

   
2. 第2步.

   这是澥开后的状态

   
3. 第3步.

   蛋黄、牛奶、玉米油、澥开的黑芝麻酱、1/3细砂糖混合

   
4. 第4步.

   搅拌到完全乳化（油水充分混合在一起）

   
5. 第5步.

   筛入低筋面粉

   
6. 第6步.

   搅拌到没干粉即可（过度搅拌会产生面筋）

   
7. 第7步.

   打发蛋白 ，产生纹路后 加入1/2细砂糖，继续打发，纹路稳定后 加入剩余细砂糖 继续打发，最终完全打发（打蛋头有不垂下的尖尖角 蛋白有弹性）

   
8. 第8步.

   蛋黄糊里加入1/3的蛋白 翻拌均匀

   
9. 第9步.

   蛋黄面糊全部倒回蛋白里

   
10. 第10步.

    兜底翻拌均匀 ，翻拌均匀即可 不要过度搅拌，从15厘米高处倒入面糊 （可以排出里面的气泡），磕几下  震平面糊 排出气泡，

    
11. 第11步.

    烤箱预热160度 ，中下层烤40分钟左右，烤蛋糕中途不要开烤箱  不要降低温度，40分钟左右表面上色后 ，可以用竹签插入蛋糕，拔出竹签若是干净的就可以了

    
12. 第12步.

    蛋糕取出后，立刻倒扣冷却2小时以上脱模，（直接用手拨离模具，也可用刮刀协助脱模），将蛋糕表面不平整的部分切去

    
13. 第13步.

    隔水融化

    
14. 第14步.

    （巧克力温度超过50度时，会变粗糙，所以不能直接加热）

    
15. 第15步.

    融化好的白巧克力装入裱花袋

    
16. 第16步.

    蛋糕清理掉表面碎渣 画出白色部分，用刮刀涂抹平整

    
17. 第17步.

    同样隔水融化黑巧克力 装入裱花袋

    
18. 第18步.

    裱花袋剪一个小口 画出黑色部分

    
19. 第19步.

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