戚风蛋糕卷（抹茶红豆&蛋黄酱肉松）

戚风蛋糕卷（抹茶红豆&蛋黄酱肉松）的做法与步骤

1. 第1步.

   将蛋黄蛋清分离，分别放入不用容器中.

   
2. 第2步.

   6g抹茶粉与25ml开水混合，搅拌均匀.

   
3. 第3步.

   蛋黄中加入30g细砂糖，用蛋抽搅拌均匀.不要打发.

   
4. 第4步.

   在蛋黄中继续加入45ml色拉油（宝宝用了橄榄油来试试😂），搅拌均匀.

   
5. 第5步.

   蛋黄中继续加入60ml牛奶和调制好的抹茶溶液，搅拌均匀.

   
6. 第6步.

   在蛋黄中筛入90g低筋面粉，5g泡打粉.用蛋抽以不规则的方式搅拌均匀至柔滑状态.

   
7. 第7步.

   蛋黄湖OK，备用.

   
8. 8.

   在蛋白中加入60g细砂糖，分三次加入. 用打蛋器高速打发，每一次都要打至完全溶解. 但千万不能打成坚硬的泡发状哦.

9. 第9步.

   蛋白霜打好应该是酱紫的.

   
10. 第10步.

    取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻底不规则搅拌均匀.

    
11. 第11步.

    将搅拌好的蛋黄糊倒回剩余三分之二的蛋白霜中，用刮刀搅拌均匀.

    
12. 第12步.

    把面糊倒入铺上油纸的烤盘中，用刮片把表面抹平. 烤箱190度，预热5分钟. 用160度烤15分钟左右，烤盘放在倒数第二层.

    
13. 13.

    做内陷，150g淡奶油用5g细砂糖打发至硬挺状态.

14. 第14步.

    根据个人口味，在奶油中加入适量红豆沙搅拌均匀.

    
15. 15.

    将内陷涂抹在烤好的蛋糕片上.

16. 16.

    将蛋糕片卷起，用油纸包住，放入冰箱冷藏半小时以上，即可切片.

17. 第17步.

    同样的方法，没有抹茶溶液的蛋糕片，将蛋黄酱抹在蛋糕片上，撒上肉松，再用同样的方法卷起来就是蛋黄肉松卷啦～