【曼达小馆】居酒屋系列：天妇罗与甲州葡萄酒
【曼达小馆】居酒屋系列：天妇罗与甲州葡萄酒的做法说明
在炸物中算是个小清新的存在吧，咬下去有薄而酥脆的外壳，包裹在里面的食材却没有过多的油腻感～做出好吃的天妇罗不简单，但也绝对不难达到，看完节目你就知道了～
【曼达小馆】居酒屋系列：天妇罗与甲州葡萄酒的食材和调料
| #天妇罗面糊 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 冰水 | 150ml |
| 低筋面粉 | 100g |
| 泡打粉 | 1/4小勺 |
| #蘸料 | |
| 日式高汤 | 80ml |
| 味啉 | 2大勺 |
| 酱油 | 2大勺 |
| 萝卜泥 | 60g |
| 姜泥 | 1小勺 |
| #主料 | |
| 红薯 | 适量 |
| 洋葱 | 适量 |
| 牛蒡 | 适量 |
| 胡萝卜 | 适量 |
| 大虾 | 适量 |
| 茄子 | 适量 |
【曼达小馆】居酒屋系列：天妇罗与甲州葡萄酒的做法与步骤
- 第1步.
将白萝卜与姜擦成泥
- 第2步.
混合高汤，味啉，酱油调成蘸料
- 第3步.
混合面粉，泡打粉，鸡蛋和冰水，调成面糊
- 第4步.
将大虾去壳，留下尾巴
- 第5步.
去除虾线后两面划几刀，最后将虾身抻直待用
- 第6步.
红薯切片
- 第7步.
洋葱和胡萝卜切细丝
- 第8步.
牛蒡去皮后刨成细丝，浸泡在盐水中待用
- 第9步.
茄子纵向切成4份后再切成扇形待用
- 第10步.
往铸铁锅内倒半锅油
- 第11步.
开火加热，待油温上升后用面糊测试油温，合适的油温约为170-180°C
- 第12步.
红薯片沾上面粉
- 第13步.
再裹上面糊下锅油炸
- 第14步.
茄子沾上面粉，再裹面糊下锅油炸
- 第15步.
往蔬菜丝中加入面粉，再浇入一小勺面糊拌匀
- 第16步.
用筷子夹住，下锅油炸定型
- 第17步.
大虾沾上面粉，再裹上面糊下锅油炸
- 第18步.
炸好的天妇罗配之前准备好的姜泥，萝卜泥和蘸料一起上桌
小贴士
1. 在调制天妇罗面糊时不要过度搅拌面糊，面糊里可以有一些面疙瘩，防止过度搅拌让面粉出筋
2. 炸制天妇罗时保持油温恒定很重要，用铸铁锅能有效保温，并且每次下锅的食材不要太多
3. 每炸完一批菜后都需要捞出散落的面糊
