双色刀切(黑芝麻核桃)
双色刀切(黑芝麻核桃)的做法说明
来上海才知道冬天还要"进补", 俺们冬北可真没这事儿, 只管吃"肉肉"就好了,呵呵! 初到上海那几年,看着一入冬淮海路食品商店排的"长龙"就感觉很纳闷儿(东北话)又好奇,这芝麻核桃粉真这么奇特吗? 随着在上海住的越久年纪越来越大(其实人家还是小姑娘,哈哈! 我指的是心态,你别多想!),慢慢也就"融入"了这个地方,"融入"很多习惯!
不知从哪一年开始我们家一入冬也开始吃"芝麻核桃粉", 我用小V打的,一般打一小罐吃完再打,芝麻和核桃的配比也很随意,高兴的时候加点黄油,打好之后还可以抹面包吃!(是不是又跑题儿了!) 自从前2个月对蒸馒头发生了"浓厚的兴趣", 对开始变着法儿的做馒头, 于是这款"芝麻核桃刀切馒头"就"诞生"啦! (终于入正题了, 哈哈!)
双色刀切(黑芝麻核桃)的做法与步骤
- 第1步.
和好的面团揉至光滑后,进行一发(和面小技巧及发酵状态, 详见之前写的"豆包"那篇, 这里就不再赘述了)
- 第2步.
一发好的面团, 排气后, 用压面机"压"几次,可使馒头更有嚼劲,如果没有压面机, 可以用擀面杖多擀几次; (用压面机的最宽的那个档位, 不要压的很薄)
- 第3步.
芝麻核桃面团也是一样的, 过几次后形状也自然形成了,压面机是偷懒好帮手;
- 第4步.
撒上一些面粉, 可以防止粘在下面;
- 第5步.
过好的两个"片面", 在下面的那层刷一下清水,这样可以使二个颜色的面团更好的粘在一起, 蒸好后才不会分层;
- 第6步.
将"芝麻核桃面团"放在上面后, 慢慢卷起, 最后的"边边"朝下放,这样才可以收住口;
- 第7步.
用刀切成均匀的大小; 注意不要切的太窄, 否则发酵蒸好后"站" 不"稳";
- 第8步.
冷水上屉, 进行二发(醒发); 天气不同醒发的时间也不一样; 醒发至2倍大, 表面光滑, 用手指轻轻戳一下, 表面有坑不回弹,就是发好了;
- 第9步.
醒发好后, 大光蒸至冒水蒸汽后, 转中小火蒸20分钟. 蒸好后, 关火不要马上揭盖, 焖3-5分钟后再揭盖;
- 第10步.
馒头出锅儿啦! 非常好吃,而且有嚼劲儿, 白嘴儿都可以吃好几个, 不信你也试试看!
小贴士
1. 黑芝麻核桃粉, 如果是自已用小V打也可以最后加一块黄油一起打匀, 打好后可以早餐抹全麦面包,也是非常棒的!
2. 黑芝麻核桃粉添加的量不是固定的, 看自已喜好, 30-50克都可以, 但也不易过多, 过多面团延展性就不会不太好;
3.面团中加入水时,一定不要一次全部倒入, 要慢慢加. 因为季节不同,地区不同, 所用的水份都会有所差异的;
4. 用压面机过几次面团会使馒头更有嚼劲儿, 如果没有压面机, 可以用擀面杖多擀几次;
5. 馒头的"一发","二发"状态描述细节可详见之前写的"豆包"那篇;
