山西家常臊子面

山西家常臊子面的做法说明

山西以面食著名，各种面食花样繁多。臊子面是其中最家常，也是最受欢迎的面条做法之一，无论是家庭餐桌，还是红、白喜事以及寿宴上，都会见到它。家家户户都有自己臊子面的做法，食材也没有局限性，可以根据四季应季蔬菜不同随意搭配。

第1步.
准备手擀面一把，买的面条或者干的挂面都可，手擀面更筋道。
第2步.
提前准备一盆烧开放凉的水备用，冬天放温就行。
第3步.
泡好的海带、木耳切丝
第4步.
烧肉、油豆腐切丁，没有烧肉的话换成炒好的肉丁就行。有这两样味道更地道。
第5步.
白菜、土豆、胡萝卜、蒜苔、香菇分别洗净切丁
第6步.
葱姜蒜切末
第7步.
白豆腐切小块泡开水里备用。
第8步.
油热后爆香葱姜蒜末，然后将切好的蔬菜丁倒进去翻炒片刻，放生抽、老抽、五香粉、盐翻炒均匀后，加入足够的开水，如果有高汤的话，加进去一些更好味。
第9步.
加进去步骤黑木耳和海带丝、烧肉丁和炸豆腐丁。
第10步.
等所有食材快煮好后放入切好的豆腐丁煮片刻，加少许鸡精调味即可，臊子就炒好了。放一旁备用。
第11步.
在炒臊子的过程中可以同时另坐一锅开水烧开，水开后煮面条。
第12步.
面条煮好后放入提前准备的凉开水中过水（过水后的面条吃起来更利落）
第13步.
过水后的面条捞到碗中，浇上臊子，注意面条要少，臊子要多才好吃。撒上一些香菜末，喜欢吃辣子的再放一勺油泼辣子，爱吃醋的山西人还会加一勺老陈醋，拌匀，开吃～