南瓜香草海盐太妃糖（pumpkin caramels）
南瓜香草海盐太妃糖（pumpkin caramels）的做法说明
八种调味香料 挑起你的味蕾 南瓜奶油中和甜味 吃完真的让你欲罢不能～
做太妃糖最重要的是耐心和温度.
方子翻译改编于Tarek Malouf
本方子可以做用于10*20cm 大小的烤盘或者面包模具
南瓜香草海盐太妃糖（pumpkin caramels）的食材和调料
| 糖 | 320g |
| 水 | 60ml |
| 糖浆 | 60g |
| 淡奶油 | 120ml |
| 南瓜泥 | 150g |
| 无盐黄油 | 60g |
| 盐 | 1/4tsp |
| 肉桂粉 | 1/4tsp |
| 甜胡椒粉 | |
| 我是用胡椒粉和红辣椒粉 | 各1/8tsp |
| 姜粉 | 1/8tsp |
| 肉蔻粉 | 1/8tsp |
| 香草精 | 1/2tsp |
| 海盐 | 一些 |
| 食物温度计 | |
| 油纸 |
南瓜香草海盐太妃糖（pumpkin caramels）的做法与步骤
- 第1步.
把糖 水和糖浆放在一个大锅里（至少要雪平锅那么大 不然之后的步骤会沸出来）用小火煮10分钟直到糖溶解 煮的时候不要搅拌 煮前也不要 不然很容易结晶结的到处都是）
- 第2步.
当煮糖水的时候 加热奶油 南瓜泥 黄油 和除了海盐和香草精之外的所有调料 直到黄油完全溶解 当糖浆变成琥珀色的时候 把南瓜混合物慢慢轻轻地倒入糖浆中 这个时候要小心 因为糖浆还在冒泡！！
- 第3步.
把所有混合物继续小火加热10分钟直到温度计达到110度 这时候加香草精 这是一个很漫长的过程 你会发现温度爬升的很慢 因为糖在底下沸腾还没有开始变色 开始变色 （叫做软球状）有球状出现的时候温度爬升很快了 一定要等到像图片那个样子 到120度关火 马上倒入 铺了油纸的容器里 表面撒海盐
- 第4步.
室温冷却几个小时 感觉硬了就可以切开 喜欢硬一点口感的可以切开后放冰箱冷藏
小贴士
南瓜泥我是直接去皮去籽蒸熟的 不是用罐头
一定要注意温度和时间 也要小心烫到～
糖我减到300g做的 感觉还可以 下次可能还能再减一点点
辣椒姜这些味道有点被其它味道盖过了 一点都不辣 下次我要多加点 感觉辣辣的也会很好吃～
海盐也可以多撒点在表面 咸咸的不错～
