VERY BERRY蛋糕（小山进老师的可爱草莓蛋糕）

VERY BERRY蛋糕（小山进老师的可爱草莓蛋糕）的做法说明

这个方子摘自小山进老师的第一本甜点书《好吃的西点蛋糕秘诀》第一章第一节～这本书是在台湾的一家小书店买入的，很有感觉～虽然书里的很多方子我还没机会去实践～但还是希望和喜欢烘焙甜点的大家一起分享～方子中大家根据经验有改进的也可以告诉我～纯粹为了分享，有任何不妥的地方请告诉我谢谢～这个方子量为15cm直径的圆形模具2个份～

VERY BERRY蛋糕（小山进老师的可爱草莓蛋糕）的食材和调料

1、海绵蛋糕
全蛋	260g（约4又1/2个）
白砂糖	150g
蜂蜜	14g
糖稀	14g
低筋面粉	150g
无盐黄油	20g
牛奶	35g
2、装饰物
草莓（夹心用）	140g
糖粉	28g
君度橙皮酒	4g
绿薄荷	适量
蓝莓	10个
覆盆子	10个
糖煮覆盆子	适量
顶饰用草莓	适量
（A）香堤奶油冻
鲜奶油42%	320g
鲜奶油35%	110g
白砂糖	26g
（B）醋栗酱
醋栗泥	25g
榛果亮光胶	100g
糖稀	13g

VERY BERRY蛋糕（小山进老师的可爱草莓蛋糕）的做法与步骤

第1步.
制作海绵蛋糕体：锅内放牛奶和黄油中火煮至快煮沸前（使水份和油份产生乳化：油分水份完全混合的状态即为“乳化”，可隔水加热或者直接煮沸至80度左右，视觉感觉为浓稠状）
第2步.
用打蛋机混合蛋和白砂糖，再小火加热蜂蜜和糖稀的混合液至40度，将混合液加入蛋和白砂糖中，用打蛋机继续打，使其混入更多空气，混合到比重为22～26g（比重测量法：将液体放入100cc的量杯中装入一平杯，再测量这个杯中液体重量即可，杯子重量要扣除哦，如果液体不满一平杯，则可按比例计算）
第3步.
将过筛后的低筋面粉慢慢加入蛋液中，用刮刀混合，比重为40～45g即可（比重测量法见步骤2）
第4步.
将混合液倒入铺有烤箱纸的圆形模具中，放入170度烤箱中烘烤30分钟
5.
烘烤完毕后连同模具一起在桌子上敲敲，给予撞击使内部热气散出。把蛋糕体取出后放在网架上降温。
第6步.
完成装饰：制作糖渍草莓：把草莓去蒂切片，和糖粉（28g）、君度橙皮酒混合一起搅拌均匀。
7.
将海绵蛋糕体的表面和底部切成3个薄片。
8.
把（A）香堤奶油冻的材料倒入盆中，打发至五分起泡
第9步.
把蛋糕底部朝上，用抹刀薄薄涂抹一层香堤奶油冻，再将糖渍草莓铺上，为了使切开后剖面更加美观，中央部分空着，其余部分铺满。
第10步.
接着用打蛋器把奶油滴落在中央，然后迅速用抹刀抹平。
第11步.
摆上第二层海绵蛋糕，重复4～5次，再放上第三层海绵蛋糕轻轻压住。
第12步.
把抹好奶油的蛋糕放在周转台中央，在上面及侧面涂抹香堤奶油冻，最后将边缘隆高的部份刮平修饰好。
13.
将（B）醋栗酱的材料倒入容器中用微波炉加热40分钟，充分搅拌后放凉。
第14步.
在蛋糕上装饰草莓，并摆放少量醋栗酱作顶饰，接着在覆盆子凹陷处塞入少量糖渍覆盆子作装饰，最后均匀撒上蓝莓绿薄荷即可完成。