番茄海胆意面
番茄海胆意面的做法说明
90后厨师Sansan，在念书的时候就很喜欢钻研菜谱，有次一位日本朋友请她吃了份和风意面，她吃了第一口就完全改变了对意面的看法，想不到可以这么好吃。
这本是一道意大利南部西西里岛的传统意面，而日本厨师经过重新演绎，选择了加番茄来平衡海胆的滋味，而整块的海胆又丰富了口感上的层次，Sansan就教来你如何做出这一整盘都不会腻的番茄海胆意面。
番茄海胆意面的做法与步骤
- 第1步.
步骤1：煮面 烧开水后，在锅里加点盐，然后放入意面，这样面就会比较有弹性；
- 第2步.
滚水煮8分钟后，把面捞出来，过一碗冰水。面用冰水激一下后，会变得非常有嚼劲；
- 第3步.
在锅里倒入一点橄榄油，加入切碎的蒜和辣椒，炒到你可以闻到香味的时候，就把蒜和辣椒沥出；
- 第4步.
然后在油里加入切片的番茄，焖3-4分钟，让汤汁乳化。（乳化的意思就是使油和水不分离，这能让所有材料混合在一起，口感更顺滑；
- 第5步.
等汤汁完全乳化，加入煮好的意面和海胆，挑选海胆的时候要尽量选择颜色明亮，个头饱满的；稍微翻炒搅拌一下之后，用盐和黑胡椒调味；
- 第6步.
出锅装盘的时候，可以加一点擦碎的柠檬皮和欧芹摆盘，不仅为了好看，味道也会更丰富。
