戚风蛋糕～气疯蛋糕

戚风蛋糕～气疯蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   把所有材料称量好，牛奶和玉米油可以放在一个容器里！ 分离蛋清和蛋黄，鸡蛋一定要新鲜的，不新鲜的鸡蛋清像水一样没有形状，不能用！！把分离出来的蛋黄倒进牛奶玉米油的容器里，然后晃动一下，让奶和油包裹住蛋黄，防止蛋黄结皮！ 蛋清加入柠檬汁去腥，我家没有，所以用的原浆苹果醋！

   
2. 第2步.

   将蛋清高速打散然后转中速，打至出现轻微纹路但是会消失的状态！然后加第一次糖！中速继续打发！ 打发至湿性发泡，就是提起打蛋器有小尖勾会弯下去，加第二次糖！ 打发至湿性发泡偏干，加第三次糖和玉米淀粉，搅拌均匀继续打发至干性发泡！就是提起打蛋器有短尖勾且不会弯曲！ 蛋白霜的状态变化不会太慢！所以基本每次加糖的时间间隔的不太久！

   
3. 第3步.

   看！因为有水分和油份包裹，蛋黄没有结皮！

   
4. 第4步.

   把蛋黄牛奶液充分乳化！有利于蛋糕长高！

   
5. 第5步.

   把低筋面粉过筛加进牛奶玉米油蛋黄糊里面，充分搅拌均匀，直至看不见面粉颗粒，面糊有黏性！不要过度搅拌！低筋面粉也是会起筋的！

   
6. 第6步.

   检查蛋白霜有没有变粗糙！有的话打蛋器低速再打一圈就可以！ 先预热烤箱！上下火160度，五分钟！ 取三分之一的蛋白霜加进蛋黄糊里面，翻拌的手法搅拌均匀，然后把混合好的蛋黄糊倒进蛋白霜里面，翻拌均匀，要快！！！

   
7. 第7步.

   将混合好的蛋黄糊在模具十五厘米高倒进去！轻摔一下！震出大气泡！把表面气泡戳破！然后送进烤箱！150度50分钟！