浓情蜜意巧克力派
浓情蜜意巧克力派的做法说明
情人节专场来啦!这次是浓情蜜意的情人节巧克力派,由内而外都是浓郁巧克力风味,绝对是情人节的专署甜品!赶快给你的Ta做起来吧！微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm欢迎关注。
浓情蜜意巧克力派的做法与步骤
- 第1步.
配料：可做16cm派一个，6cm小派3个左右 派皮：低筋面粉135克，可可粉12克，黄油80克，糖粉40克，盐一点点，鸡蛋20克，奶粉4克 巧克力派馅：巧克力200克，鲜奶油192克，黄油45克，蛋黄37克 派皮烘焙：160度，15分钟 巧克力派馅烘焙：150度，7分钟 准备所有材料
- 第2步.
黄油室温软化，将糖粉，盐，奶粉放入黄油中，搅打至均匀。
- 第3步.
加入鸡蛋，搅打至黄油糊均匀光滑
- 第4步.
筛入低筋面粉
- 第5步.
搅拌至均匀面团，将面团包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。直到面团变硬。
- 第6步.
搅拌至均匀面团，将面团包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。直到面团变硬。
- 第7步.
案上撒一些低筋面粉防粘，用擀面杖擀至2.5mm左右的薄片。
- 第8步.
将薄片覆盖在派盘上
- 第9步.
用擀面杖在派盘上滚一圈，切断多余的派皮
- 第10步.
将派皮静置松弛15分钟
- 第11步.
派皮上覆盖一层细致，将锡纸压紧派皮，边缘反包住派盘。不要用力压锡纸会导致派皮上纹路过多。
- 第12步.
将派石撒入锡纸内，压住派皮进行空烘焙。 TIPS：空烘焙是指单独烘焙派皮，此时要在派皮上压上重物。派石导热效果好，作为空烘焙时重物方便效果也好。
- 第13步.
将派皮放入预热好的烤箱，160度，15分钟，随后将派皮取出放凉备用。
- 第14步.
下面制作巧克力派馅： 鲜奶油加热至80度。
- 第15步.
倒入巧克力中 推荐使用法芙娜巧克力
- 第16步.
用打蛋器开始搅拌
- 第17步.
中心开始出现乳化，继续搅拌
- 第18步.
直到所有巧克力完全均匀。
- 第19步.
将一部分巧克力液倒入室温软化的黄油中。
- 第20步.
搅拌均匀。
- 第21步.
再将步骤20全部倒回18中。
- 第22步.
用打蛋器搅拌至柔滑。
- 第23步.
另取一碗，将蛋黄打散。
- 第24步.
将少量22倒入蛋黄中，混合均匀。
- 第25步.
将步骤24倒回22中。
- 第26步.
较打均匀排出空气，成为光滑的巧克力液
- 第27步.
将步骤26倒入烘焙好的派底中。
- 第28步.
请敲派盘，让巧克力表面尽量平整。
- 第29步.
放入预热好的烤箱，150度，7分钟
- 第30步.
烤好后放入冰箱冷藏过夜，撒上可可粉就做好了。
