素年糕这样吃更有味丨辣炒年糕·圆满素食

小贴士

小贴士:

1、这道菜品干香，有嚼劲。绥江的包谷粑，也可以这样炒。辣炒年糕，不要沾水，更劲道。

2、这种年糕，超市里有，不是那种过年的年糕（不能要），那种有荤油。买的时候，一定要看说明，这样的年糕，是粘米粉糯米粉做的。糯米年糕，不放油很难做的，所以糯米年糕一定有油，没有荤油。也可以自己做，你还可以自己做咸的，放香芋什么的。可以这样擦丝（要擦粗丝）的，不能用花样年糕，第一是太粘，翻炒成团了。第二，有馅料，一擦就断了。

3、炒饵块（云南特有，大米制成）：开始放油的时候，放点花椒油，把海椒炸到金黄。然后把折耳根（鱼腥草）和豌豆格尔（荷兰豆）、饵块一起放下去。炒到饵块透明，才放盐和味精，生醮酱油，还可以放点麻油，翻匀了就可以。

4、所谓粘米粉，那种比较有粘性的大米粉就行。

5、如果用大米做年糕，要把大米泡上好几天，然后蒸熟，然后要打粉等等。