【素食绫也】甜薯挞
【素食绫也】甜薯挞的做法说明
依然是枫糖小哥的方子，不知道枫糖小哥是谁的亲可以去看我的第一篇菜谱ฅ( ̳• ·̫ • ̳ฅ)♡原方是七寸的，我减掉了四分之一的量，刚好够一个六寸，八寸派盘翻倍即可。这个塔步骤有点多，但一点都不难哦。
【素食绫也】甜薯挞的食材和调料
| 材料代替方案见tips | (｡・`ω´･) |
| 挞皮材料 | |
| 全麦低粉 | 120克 |
| 植物油 | 35克 |
| 枫糖浆 | 35克 |
| 盐 | 一小撮 |
| 挞馅材料 | |
| 全麦低粉 | 52克 |
| 豆奶 | 45克 |
| 植物油 | 15克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 香草精 | 几滴 |
| 枫糖浆 | 30克 |
| 白兰地 | 适量 |
| 豆奶凝乳 | |
| 豆奶 | 150克 |
| 甜菜糖 | 22克 |
| 大米粉 | 15克 |
| 枫糖浆 | 22克 |
| 椰子油 | 7克 |
| 香草精 | 几滴 |
| 杏仁香精 | 几滴 |
| 甜薯topping | |
| 甜薯（熟） | 150克 |
| 枫糖浆 | 22克 |
| 椰浆 | 15克 |
| 豆奶 | 38克左右 |
| 肉桂粉 | 2克左右 |
【素食绫也】甜薯挞的做法与步骤
- 第1步.
将挞皮材料粗暴地混合，用手捏成团。
- 第2步.
用手将面团按入模具确保表面光滑无裂纹。
- 第3步.
粗暴地扎上洞，无需松弛，无需放重物。180度12分钟，用蜂蜜代替枫糖浆的话记得盖锡纸。
- 第4步.
将挞馅材料中的泡打粉和全麦低粉混合过筛之后将所有挞馅材料（除白兰地）混合，不要过度搅拌。倒入考好的挞皮中180度20分钟
- 第5步.
混合所有豆奶凝乳的材料，搅拌至无结块，小火加热至浓稠。
- 第6步.
在考好的塔馅上涂上白兰地，抹上豆奶凝乳。PS：考好的塔馅表面应该是光滑的，上图表面粗糙是因为小哥把顶部切掉了，不过配方里的材料已经减量，所有各位就不需要怎么做了。
- 第7步.
甜薯蒸十五到二十分钟。
- 第8步.
混合所有topping材料，用料理机打成糊状。建议留点豆奶看状态添加。
- 第9步.
别忘了尝尝味道( ´･ᴗ･` )
- 第10步.
用蒙布朗裱花嘴的话需要过筛，用圆嘴的话过筛就可有可无了。
- 第11步.
把topping挤上去。
- 第12步.
挞比较粘，需要用湿的刀切。
- 第13步.
撒上椰蓉！done！话说这挞虽然是面皮面馅的⋯⋯但是很好吃！挞皮酥酥的，挞馅绵软比杏仁奶油馅好次多了！强推！
小贴士
10克枫糖浆＝6.6克白糖＋3.4克水＝8.8克蜂蜜＋1.2克水
豆奶可用任意奶类代替（牛奶杏仁奶之类，不要用过于粘稠的）
全麦低粉可用普通低粉代替
topping中的椰浆可用淡奶油代替。或直接省略增加十克左右的豆奶
大米粉可用低粉或任意淀粉代替
白兰地可用朗姆代替，如果你喜欢的话二锅头也是可以的
