红烧鸡腿（自创版）
红烧鸡腿（自创版）的做法说明
我是一个厨房里的懒人，和大多数白领女性一样，爱吃却不会做。自制版的红烧鸡腿，主要是在于焯水和炒糖色两个步骤上，通过不断的失败经验、教训，我自己摸索了个方法。按照这个步骤制作，可以保证菜品的质量。当然，烹饪方面我还是个出门级选手，欢迎厨艺精赞的各位亲多多指导!
红烧鸡腿（自创版）的做法与步骤
- 1.
先将鸡腿清洗，然后上火焯水。 注意事项： *凉水加入鸡腿焯水； *焯水的时间，已用筷子夹住鸡腿提出水面后，鸡腿不往外渗血水为标准
- 2.
焯水后，将鸡腿捞出沥水备用。
- 第3步.
另起锅，在锅中倒入适量的油，凉油时加入葱、姜、花椒进行翻炒；稍加煸炒后，放入沥水后的鸡腿，改小火或微火将鸡腿炒成微黄色。
- 第4步.
待鸡腿炒至微黄色后，加入老抽继续煸炒。 注意事项：*此步骤使用小火或微火
- 第5步.
煸炒至鸡腿均匀上色后，加入冰糖上色。 注意事项：*此步骤使用小火或微火
- 第6步.
待冰糖充分溶化上色后，加入适量清水（以刚好沒过鸡腿为准） ，然后加入其他调味料，包括：香叶、小红干辣椒、料酒、花椒、盐，然后改大火煮炖。
- 第7步.
大概煮炖20-25分钟，看到剩余的汤水已很少时，关火出锅。
小贴士
1. 焯水后沥水的目的是为了让鸡腿入油时避免溅油，也为了能够缩短鸡腿炒至微黄色的时间。沥水的方法就是简单控水和轻轻用手挤攥水分即可；
2. 3至5步骤一定要使用小火或微火，大火或中火，都容易粘锅；
3. 老抽的量可以根据自己对食物颜色的喜好适量调整；
4. 如果喜欢啤酒鸡翅，可以用啤酒代替清水，鸡翅代替鸡腿，制作步骤相同。
