上海八宝肉酱
上海八宝肉酱的做法说明
这个菜是上海弄堂里的家常菜，看着貌不惊人，吃到嘴里，却把猪肉的香、土豆的糯、豆干的筋、笋丁的鲜、花生的脆、香菇的绵奇妙地混合在一起。它融合了黄酱的醇厚，可谓为一道可就泡饭，可搭米饭，可配面条的百搭本帮菜。
上海八宝肉酱的做法与步骤
- 1.
猪肉，土豆，冬笋，豆干香菇都切成1厘米见方的丁；
- 2.
猪肉放入碗中，加料酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉、姜丝拌匀，腌5分钟；
- 3.
黄酱用料酒调开，成为比较稀的液体；
- 4.
起锅，倒入适量橄榄油，把猪肉丁煸炒至金黄色盛出；
- 5.
锅里加入橄榄油，煸炒土豆丁变色至6成熟；
- 6.
锅内加油，依次煸炒豆干、冬笋和香菇；
- 7.
在锅内混合各种单独炒制过的原料，加入黄酱，开水半杯，盖上盖子焖15分钟左右；
- 8.
尝一下味道，加入白糖、老抽、盐和老干妈调味；
- 9.
出锅前撒入一小把油炸花生，并以青葱点缀。
小贴士
这道菜出锅后应该是海派典型的浓油赤酱。由于土豆的淀粉有一部分会化在菜汁中，所以，整道菜最后的成品收汤干净利索。不见汤汁却在每一筷子上沾着浓浓的酱香，不花高价却让最家常的原料给你齿颊留芳。
