上海八宝肉酱

上海八宝肉酱

上海八宝肉酱的做法说明

这个菜是上海弄堂里的家常菜,看着貌不惊人,吃到嘴里,却把猪肉的香、土豆的糯、豆干的筋、笋丁的鲜、花生的脆、香菇的绵奇妙地混合在一起。它融合了黄酱的醇厚,可谓为一道可就泡饭,可搭米饭,可配面条的百搭本帮菜。

上海八宝肉酱的食材和调料

猪前腿肉1磅
大个土豆1只
新鲜冬笋1只
豆腐干2块
香菇10朵
油炸花生1小把
橄榄油3大勺
六必居黄酱2大勺
黄酒2大勺
半杯
一小勺
适量
1-2根
3片切丝
老干妈辣椒1大勺

上海八宝肉酱的做法与步骤

  1. 1.

    猪肉,土豆,冬笋,豆干香菇都切成1厘米见方的丁;

  2. 2.

    猪肉放入碗中,加料酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉、姜丝拌匀,腌5分钟;

  3. 3.

    黄酱用料酒调开,成为比较稀的液体;

  4. 4.

    起锅,倒入适量橄榄油,把猪肉丁煸炒至金黄色盛出;

  5. 5.

    锅里加入橄榄油,煸炒土豆丁变色至6成熟;

  6. 6.

    锅内加油,依次煸炒豆干、冬笋和香菇;

  7. 7.

    在锅内混合各种单独炒制过的原料,加入黄酱,开水半杯,盖上盖子焖15分钟左右;

  8. 8.

    尝一下味道,加入白糖、老抽、盐和老干妈调味;

  9. 9.

    出锅前撒入一小把油炸花生,并以青葱点缀。

小贴士

这道菜出锅后应该是海派典型的浓油赤酱。由于土豆的淀粉有一部分会化在菜汁中,所以,整道菜最后的成品收汤干净利索。不见汤汁却在每一筷子上沾着浓浓的酱香,不花高价却让最家常的原料给你齿颊留芳。

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