【一厨作】VOL38福禄寿喜：四喜丸子
【一厨作】VOL38福禄寿喜：四喜丸子的食材和调料
| #食材： | 500g(7分瘦，3分肥) |
| 猪肉馅 | 500g(7分瘦，3分肥) |
| 油菜 | 适量 |
| 莲藕(或者用荸荠) | 半根 |
| #腌料： | 1大匙 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 水 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 1小匙 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 1大匙 |
| 老抽 | 1小匙 |
| 生抽 | 1大匙 |
| #辅料： | 3-5段 |
| 香叶 | 1-2片 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 生抽 | 2大匙 |
| 老抽 | 1大匙 |
| 八角 | 2个 |
| 姜片 | 6片 |
| 葱段 | 3-5段 |
【一厨作】VOL38福禄寿喜：四喜丸子的做法与步骤
- 第1步.
肉馅儿里放入盐，生抽，老抽，米酒，胡椒粉，搅拌均匀。
- 第2步.
放入一个鸡蛋，搅拌均匀。
- 第3步.
依次加入适量水和淀粉，继续顺时针搅拌均匀，让肉馅儿变得粘稠，莲藕切成碎丁，放入搅拌好的肉馅儿里。
- 第4步.
锅中放入油，油到5成热的时候，放入搓成圆球的丸子
- 第5步.
丸子炸到两面上色了，形状固定，外面有一层硬壳即可，捞出放入珐琅锅备用
- 第6步.
珐琅锅内加入少量的油，放入葱、姜、八角炒出香味，然后放入老抽，生抽，水煮开。
- 第7步.
把煮好的汤倒入珐琅锅内，水的量末过丸子即可，大火烧开，转小火，烧制30分钟左右就可以了。丸子烧好之后，把丸子放入碗中备用
- 第8步.
另起锅，放入几勺汤汁，大火烧开，倒入适量水淀粉，让汤汁浓稠光亮，就可以了。
- 第9步.
最后浇在丸子上，油菜用水烫熟，放在四周装饰即可。
小贴士
一厨作爱心小贴士：
1.肉馅儿选择肥瘦相间，建议是7分瘦或者8分瘦；
2.莲藕或者荸荠都可以，放入这个可以缓解肉的油腻感，而且口感更好；
3.丸子要搅拌到粘稠，要放入一个鸡蛋，和淀粉，这样能更好的让丸子定型；
4.烧制丸子的时候小火大概30分钟左右，还要根据自己制作丸子的大小；
5.最后要用水淀粉勾芡，让汤汁浓稠，浇在丸子上就可以啦。
