一鱼两吃
一鱼两吃的做法说明
查干湖的胖头鱼好大呀，没这么大的锅怎么办，只能鱼头和鱼身分开做，鱼头做汤，鱼身红烧喽
一鱼两吃的做法与步骤
- 第1步.
将鱼收拾干净
- 第2步.
鱼头外和里面用少细盐和黄酒抹一下，头里放葱丝姜丝和几粒花椒腌制半个小时
- 第3步.
炸鱼需热锅凉油，将鱼头炸得两面金黄
- 第4步.
锅里少量底油，将葱段和姜丝爆香，加入鱼头
- 第5步.
加入一锅开水煮沸，立现一锅白汤，小火煮15分钟，加入适量的盐即可
- 第6步.
鱼身切花刀，用少量盐和黄酒把鱼身从里到外抹一下，鱼肚里放入葱丝姜丝和几粒花椒腌制半小时
- 第7步.
热锅凉油将鱼炸至两面金黄
- 第8步.
盛出待用
- 第9步.
将冬笋切片，盐水焯过，凉水冲洗去涩味，锅里留少量底油将葱花爆香
- 第10步.
加入冬笋翻炒
- 第11步.
放入炸好的鱼身，同时加入生抽，木糖醇或冰糖，黄酒，一小碗开水煮沸，改中小火加盖焖煮直至汤汁浓稠，将鱼码盘，将笋与汤汁浇在鱼身上即可
- 第12步.
码盘后可以撒点葱花
- 13.
煎炸防溅神器
小贴士
炸鱼防鱼皮破裂一定是热锅凉油。鱼汤浓稠奶白的秘诀是一定要先将鱼头炸锅并用开水煮。
