气疯了戚风
气疯了戚风的做法与步骤
- 第1步.
第一步 分蛋 把蛋黄蛋白分离到无水无油的打蛋盆，这里分蛋可用分离器分，熟练了用蛋壳互相倒更方便
- 第2步.
把蛋黄用手动打蛋器打散
- 第3步.
加糖A，接着用打蛋器搅拌均匀
- 第4步.
搅打至乳化，如图，蛋黄上面一层泛白，一搅下面颜色较深
- 第5步.
加奶加油继续搅至均匀
- 第6步.
把低筋粉，泡打粉过筛筛入，用打蛋器搅拌至无颗粒状
- 第7步.
如图
- 第8步.
打发蛋白，低速打至出现鱼眼泡加三分之一糖B,打至蛋白发白成型加三分之一糖B，继续打到细腻加剩下的三分之一糖B
- 第9步.
蛋白打到提起打蛋器出现一个弯勾，自然下垂却不掉落即可
- 第10步.
取三分之一蛋白加到蛋黄糊里用刮刀搅拌均匀，看不到白色为止
- 第11步.
将搅拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里，用切拌的手法切拌均匀，速度尽量要快，不要一个方向转圈，会使蛋白消泡，蛋糕就发不起来了
- 第12步.
把混合好的蛋白糊倒入准备好的模具中，事先刷一层油防粘
- 第13步.
倒入模具后，大力在桌子上震两下，把大气泡震出来，然后送入提前预热好的烤箱150℃，60分钟
