香辣鱼块
香辣鱼块的做法说明
这是我粑粑的拿手好菜之一：
1、鲜鱼洗净用盐腌制、风干、切块备用.
2、用水侵泡鱼块泡出多余的盐，30分钟到1小时，换6-7次水，历时半小时。并把姜、蒜、干辣椒均切末备用。花椒泡水，胡椒、白醋备用.
3、用油炸鱼块至金黄捞出，沥干油.
4、多余的油装一边可以再用，鱼沥干油回锅，放入各种配料。（见下面步骤图）
5、翻炒，放凉，就可以了。
可以装瓶，也可以放冰箱。。可以放办公室做加餐，平时携带做零嘴也很好。
香辣鱼块的做法与步骤
- 第1步.
风干的鱼
- 第2步.
配料
- 第3步.
刚入锅炸
- 第4步.
出锅，油放一边备用
- 第5步.
加入适量白醋和料酒去腥
- 第6步.
放入老干妈
- 第7步.
放入其他配料，开炒，可以加适量芡粉兑水，口感会软一点。。不过脆脆的也很好吃
- 第8步.
翻炒的时候注意不要炒散了鱼肉，可以加入适量胡椒粉
- 第9步.
翻炒均匀就好了，，凉一下会脆一点
小贴士
鱼为冬天风干最佳。。肉质紧致一些
