糖醋里脊

糖醋里脊的做法与步骤

1. 1.

   里脊肉切好，略粘去肉表面的水，不滴水的湿度即可。

2. 2.

   根据肉量下干红薯粉，放极少量盐，在碗中抓透。量以能裹住肉即可。不必过多

3. 3.

   锅里倒适量水烧开。将抓好红薯粉的里脊肉一条条下入水中。水温以锅底有密集小气泡为宜。

4. 4.

   里脊肉能在水中飘起即捞出，不必等肉熟，只要红薯粉裹住肉即可捞肉。

5. 5.

   干碗中放红薯粉，面粉，红薯粉量约面粉量的1/4。放少量盐，打入蛋清，搅匀，将肉倒入碗中充分搅匀。

6. 6.

   锅中倒油，点火，油温以刚开始烫手心温度为宜不要焦，一条条分开下入碗中里脊，油温保持住不要太焦。肉表面呈现金黄色捞出。赶火回锅，略炸即捞出决不能能焦。

7. 7.

   锅中倒一炒勺清水，适量西红柿酱，一大勺白糖，水量1/3～1/2量的白醋。糖化开后勾芡。倒入里脊肉。翻炒后出锅